Tierli Fladen
Tierli Fladen ist eine rustikale, herzhafte Tarte oder Fladenbrot, das aus der Region Appenzell in der Schweiz stammt. Es zeichnet sich durch seinen einfachen Teigboden aus, der oft mit Butter oder Schmalz angereichert ist, und mit einer Mischung aus Zwiebeln, Käse und manchmal Speck oder Kräutern belegt wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, perfekt als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 100 g Kalte Butter(gewürfelt)
- 1 tsp Salz
- 50-75 ml Kaltes Wasser(nach Bedarf)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 150 g Emmentaler oder Greyerzer Käse(gerieben)
- 100 g Speck(gewürfelt (optional))
- 2 large Eier
- 100 ml Sahne oder Milch
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- pinch Muskatnuss
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einkneten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und vermengen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
💡 Profitipps: Den Teig nicht zu stark bearbeiten. - 2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 3
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten. Wenn Sie Speck verwenden, diesen in einer Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 4
Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne mit dem ausgelassenen Speckfett (oder Butter/Öl) geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten sehr weich und goldbraun dünsten.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Das langsame Dünsten der Zwiebeln bringt ihre Süße hervor. - 5
In einer separaten Schüssel die Eier, Sahne (oder Milch), Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses verquirlen.
- 6
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis oder Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
💡 Profitipps: Sie können den Teig auch direkt in eine Tarteform drücken. - 7
Die gedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den gebratenen Speck (falls verwendet) und den restlichen geriebenen Käse über die Zwiebeln streuen.
- 8
Die Ei-Käse-Mischung gleichmäßig über den Belag gießen. Für 30-35 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun ist und die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist.
⏱️ 30-35 minutes💡 Profitipps: Die Füllung sollte beim Herausnehmen nicht mehr wackeln. - 9
Den Tierli Fladen vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung kalter Zutaten für den Teig sorgt für einen blättrigen Boden.
- ✓Überspringen Sie nicht den Schritt des Karamellisierens der Zwiebeln; dies verleiht erheblich mehr Geschmack.
- ✓Appenzeller Käse ist traditionell, aber Greyerzer oder Emmentaler eignen sich gut.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Lauchzwiebeln zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
- Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten für ein komplexeres Geschmacksprofil verwenden.
- Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und stattdessen sautierte Pilze hinzufügen.