Walliser Bohnensuppe
Eine deftige und rustikale Bohnensuppe aus dem schweizerischen Wallis. Sie enthält typischerweise Trockenbohnen, Gemüse und oft auch Pökelfleisch oder Speck für zusätzlichen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 300 g Trockene weiße Bohnen(wie z.B. Great Northern oder Cannellini)
- 150 g Geräucherter Speck oder Lardons(gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 2 Staudensellerie(gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1.5 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Trockenbohnen abspülen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen oder die Schnellmethode anwenden (Bohnen mit Wasser bedecken, 2 Minuten aufkochen lassen, dann 1 Stunde ziehen lassen). Die Bohnen abgießen. [cite: Die Suchergebnisse lieferten keine spezifischen Anweisungen für Walliser Bohnensuppe, aber allgemeine Zubereitungsmethoden für Bohnensuppen gelten.]
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
- 3
Die gehackte Zwiebel, Karotten und den Sellerie in den Topf geben und im ausgelassenen Speckfett etwa 8-10 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute bis zum Duft anbraten. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
- 4
Die abgetropften Bohnen, Rinder- oder Gemüsebrühe, gewürfelten Kartoffeln, Thymianzweige und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind. [cite: Allgemeine Zubereitung von Bohnensuppen.]
- 5
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben können einige Bohnen am Topfrand zerdrückt werden, um die Suppe einzudicken. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
- 6
Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit dem restlichen knusprigen Speck und der frischen gehackten Petersilie garnieren. Heiß servieren. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für einen rauchigen Geschmack können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. [cite: Allgemeine Zubereitung vegetarischer Suppen.]
- ✓Wenn Sie keine Trockenbohnen haben, können Sie Dosierbohnen verwenden. Diese in den letzten 20-30 Minuten des Köchelns hinzufügen, nur um sie zu erwärmen. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
- ✓Ein Schuss Rotwein kann beim Dünsten des Gemüses hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte können auch anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Lauch enthalten. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]
- Ein kleines Stück geräucherter Schweinehaxe kann mit den Bohnen mitgekocht werden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen. [cite: Allgemeine Suppenzubereitung.]