Zürcher Geschnetzeltes
Ein klassisches Schweizer Gericht aus Zürich, bestehend aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit Pilzen in einer cremigen Weißwein-Sahne-Sauce gebraten wird. Oft serviert mit Rösti (wir lassen die Rösti hier weg, um Doppelungen zu vermeiden).
🧂 Zutaten
- 600 g Kalbschnitzel(dünn in Streifen geschnitten)
- 2 tbsp Weizenmehl
- 3 tbsp Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 250 g Pilze(in Scheiben geschnitten)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 200 ml Kalbs- oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kalbsstreifen leicht in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Profitipps: Dies hilft, die Sauce zu binden. - 2
2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Kalbfleisch portionsweise goldbraun anbraten. Die Pfanne nicht überfüllen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Die restliche 1 EL Butter in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel ca. 3-4 Minuten weich dünsten.
⏱️ 4 minutes - 4
Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 7 minutes - 5
Den Weißwein angießen und eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Aufkochen lassen und zur Hälfte einkochen lassen.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Die Kalbsbrühe zugeben und aufkochen lassen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 5 minutes - 7
Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und 2-3 Minuten vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen.
⏱️ 3 minutes - 8
Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Kalbfleisch von guter Qualität für den besten Geschmack und die zarteste Textur.
- ✓Vermeiden Sie es, das Kalbfleisch zu lange zu garen, da es zäh werden kann.
- ✓Passen Sie die Menge des Zitronensafts an Ihren Säuregeschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie zusammen mit dem Weißwein einen Schuss Sherry oder Brandy hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie Lauch oder Paprika.
- Für eine reichhaltigere Sauce verwenden Sie eine Mischung aus Sahne und Crème fraîche.