Syrian Lamb and Eggplant Stew(Syrischer Lamm-Auberginen-Eintopf)
Tabakh Roho
Ein geschichteter Lamm- und Gemüse-Eintopf, traditionell in Damaskus zubereitet, mit zartem Lammfleisch und einer Mischung aus Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten, die langsam perfekt gegart werden. Er wird oft mit Reis oder Bulgur serviert.
🧂 Zutaten
- 1 pound Lammfleisch für Eintopf(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tablespoons Ghee oder Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 1 pound Kartoffeln(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 pound Auberginen(geschält und gewürfelt)
- 1 pound Zucchini(dick geschnitten)
- 2 pounds Tomaten(gewürfelt)
- 1 optional Grüne Chilischote(für eine leichte Schärfe)
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 1/4 cup Wasser
- 6 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 3 tablespoons Getrocknete Minze
- 1 teaspoon Piment(gemahlen)
- 1/2 teaspoon Zimt(gemahlen)
- 1/4 teaspoon Gewürznelken(gemahlen)
- 1/4 teaspoon Muskatnuss(gemahlen)
- 1 pinch Kardamom(gemahlen)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch dazugeben und braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Mit Piment, Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss und Kardamom würzen. Gut vermischen.
- 2
Die Zwiebelscheiben über das Lammfleisch schichten. Darauf die Schichten von Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Tomaten legen. Die Gemüseschichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, und mit Tomaten abschließen. Die Chilischote (falls verwendet) in die Mitte der Tomaten legen.
💡 Profitipps: Die Schichten nicht umrühren. - 3
Die Schichten mit Salz würzen. Das Tomatenmark in Wasser verdünnen und über das Gemüse gießen. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
- 4
In einem Mörser Knoblauch, eine Prise Salz und die getrocknete Minze zerstoßen. Mit 2 Esslöffeln Flüssigkeit aus dem Topf vermischen und löffelweise über das Gemüse im Topf geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Zum Servieren den Topf vorsichtig kippen und den Eintopf in eine breite Servierschüssel gleiten lassen, wobei die Schichten erhalten bleiben. Heiß mit gedämpftem Reis oder Bulgur servieren.
💡 Profitipps: Manche Variationen empfehlen, ihn mit einem Klecks Joghurt zu servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Schichtung ist entscheidend für die Präsentation dieses Gerichts.
- ✓Achten Sie darauf, dass das Gemüse in ähnlichen Dicken geschnitten wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzu.
- Servieren Sie ihn mit einer Beilage aus Naturjoghurt oder einer Minz-Joghurt-Sauce.