Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Syrische Lammhaxen mit Granatapfel und Gewürzen)
Zarte, vom Knochen fallende Lammhaxen, geschmort in einer reichen, aromatischen Sauce, durchzogen von traditionellen syrischen Gewürzen, Granatapfel-Melasse und einem Hauch von Süße. Dieses Gericht ist eine Feier des langsam gekochten Geschmacks, perfekt für besondere Anlässe.
🧂 Zutaten
- 4 large Lammhaxen
- 4 tbsp Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Granatapfel-Melasse
- 2 Zimtstangen
- 6 Kardamomkapseln
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser oder Lammfond(genug, um die Haxen zu bedecken)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammhaxen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Haxen trocken sind, hilft beim Anbraten. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Die Haxen herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise anbraten. - 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis er duftet.
- 4
Tomatenmark, Granatapfel-Melasse, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es duftet.
- 5
Die Lammhaxen zurück in den Topf geben. Zimtstangen und Kardamomkapseln hinzufügen. Genug Wasser oder Fond angießen, um die Haxen größtenteils zu bedecken.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Höhe der Haxen erreichen. - 6
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm mit einer Gabel zerfällt und vom Knochen fällt.
💡 Profitipps: Gelegentlich überprüfen und mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls sie zu niedrig wird. Sie können auch im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren. - 7
Sobald das Lamm zart ist, die Haxen aus dem Topf nehmen. Wenn die Sauce zu dünn ist, offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um sie einzudicken.
💡 Profitipps: Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen. - 8
Die Lammhaxen heiß servieren und die reichhaltige Sauce darüber träufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis-Pilaw oder Couscous.
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist der Schlüssel beim Schmoren; langsames Garen bei niedriger Hitze liefert die zartesten Ergebnisse.
- ✓Die Menge der Granatapfel-Melasse nach Ihrem Geschmack für Süße und Säure anpassen.
- ✓Für eine zusätzliche Geschmacksebene die Lammhaxen über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren, bevor sie angebraten werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise gemahlene Nelken oder Piment für komplexere Gewürznoten hinzufügen.
- Ein paar getrocknete Aprikosen oder Pflaumen in die Schmorflüssigkeit geben, um Süße und Textur hinzuzufügen.
- Mit einer Beilage aus einfachem Joghurt oder einer Tahini-Sauce servieren.