Syrian Shakriyeh(Syrische Shakriyeh)
Shakriyeh ist ein wohltuender und cremiger Eintopf auf Joghurtbasis, traditionell zubereitet mit zartem, langsam gegartem Lamm- oder Rindfleisch, verfeinert mit warmen Gewürzen und angereichert mit einer samtigen Joghurtsoße. Es ist eine Feier syrischer Aromen, oft serviert mit lockerem Reis.
🧂 Zutaten
- 6 pieces Lammhaxen(überschüssiges Fett entfernt, oder Lammerschulter mit Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten)
- 12 cups Wasser
- 2 large Gelbe Zwiebel(geschält und geviertelt)
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Grüne Kardamomkapseln
- 2 Zimtstangen
- 0.5 tsp Ganze Pimentkörner
- 0.5 tsp Ganze Gewürznelken
- 0.5 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 2 tsp Salz(geteilt)
- 2 tsp Weißer Pfeffer(geteilt)
- 4.4 lbs Naturjoghurt(vorzugsweise vollfett, frisch aus dem Behälter)
- 1 Ei
- 2 tbsp Maisstärke
- 1 tbsp Olivenöl
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Getrocknete Korianderblätter
- 6 oz Vermicelli
- 13 oz Kurzkorn- oder ägyptischer Reis(gespült)
- 1.75 oz Pinienkerne(geröstet)
- 5 Frühlingszwiebeln(geputzt, zum Servieren)
- 12 Radieschen(geputzt, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lammhaxen in einen großen Topf mit 12 Tassen heißem Wasser geben. Geachtelte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstangen, Piment, Nelken, 1 TL Salz und 1 TL weißen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2–2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm gar ist. Schaum oder Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Lamm aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und 2 Tassen für die Joghurtsoße aufbewahren.
- 2
Während das Lamm kocht, 1 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch goldbraun anbraten, dann beiseite stellen.
- 3
In einem großen Topf 2 kg Naturjoghurt, 1 Ei, 2 EL Maisstärke, das restliche 1 TL Salz und 1 TL weißen Pfeffer verquirlen. Nach und nach 2 Tassen der aufbewahrten Lammbrühe unter ständigem Rühren einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Weitere 2 Minuten nach dem Aufkochen kochen, dann vom Herd nehmen.
- 4
Die gekochten Lammhaxen zur Joghurtsoße geben. Den angebratenen Knoblauch und 1 EL getrocknete Korianderblätter einrühren. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Reis und Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- 6
Shakriyeh heiß servieren, garniert mit gerösteten Pinienkernen. Mit Reis, frischen Frühlingszwiebeln und Radieschen als Beilage servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt frisch ist und in eine Richtung gerührt wird, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Die Joghurtmischung nicht probieren, bevor sie vollständig gekocht ist.
- ✓Lammhaxen liefern das zarteste und geschmackvollste Fleisch für dieses Gericht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Statt Lamm kann auch Rindfleisch verwendet werden, es ist jedoch möglicherweise nicht so zart.
- Fügen Sie der Joghurtsoße eine Prise gemahlenen Zimt oder Muskatnuss für zusätzliche Wärme hinzu.