Syrian Tabakh Roho(Syrischer Tabakh Roho)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Tabakh Roho ist ein traditioneller syrischer Lamm- und Gemüseeintopf, der für seine geschichtete Zubereitung bekannt ist. Diese Methode ermöglicht es jedem Gemüse, perfekt zu garen und dem Gericht reiche Aromen zu verleihen. Er wird typischerweise mit Reis oder Bulgur serviert.
🧂 Zutaten
- 900 g Lammfleisch für Eintopf(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 large Auberginen(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 medium Zucchini(in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 4 medium Tomaten(gehackt)
- 1 medium Grüne Chilischote(entkernt und in Scheiben geschnitten (optional))
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- 1/4 tsp Nelken(gemahlen)
- 1/4 tsp Muskatnuss(gemahlen)
- 1 pinch Kardamom(gemahlen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1/4 cup Wasser
- 4 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 3 tbsp Getrocknete Minze
- 2 tbsp Ghee oder geklärte Butter(geschmolzen (optional, zum Verfeinern))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf 1 Esslöffel Ghee (falls verwendet) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Nicht unter das Lamm rühren; sie sollen eine Schicht darüber bilden.
- 3
Die Kartoffeln über die Zwiebeln schichten, gefolgt von der Aubergine, dann der Zucchini. Jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die gehackten Tomaten und die geschnittene grüne Chilischote (falls verwendet) über die oberste Gemüseschicht streuen.
- 5
In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit 1/4 Tasse Wasser verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- 6
Den Piment, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom darüber streuen. Den Topf fest verschließen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 1 Stunde garen, oder bis Lamm und Gemüse zart sind.
- 7
Während der Eintopf köchelt, die Minz-Knoblauch-Paste zubereiten: In einem Mörser die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und der getrockneten Minze zu einer Paste zerstoßen. Diese Paste mit etwa 2 Esslöffeln Flüssigkeit aus dem Eintopf mischen.
- 8
In den letzten 5 Minuten der Garzeit vorsichtig Kleckse der Minz-Knoblauch-Paste über den Eintopf löffeln. Nicht umrühren. Abdecken und die letzten 5 Minuten köcheln lassen.
- 9
Zum Servieren den Eintopf vorsichtig auf eine breite Servierplatte geben und versuchen, die Schichten zu erhalten. Mit geschmolzenem Ghee (falls verwendet) beträufeln und heiß mit Reis oder Bulgur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse in relativ gleichmäßige Größen geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Rühren Sie die Schichten während der anfänglichen Kochphase nicht um, um ihre unterschiedlichen Texturen und Aromen zu erhalten.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Einige Variationen können eine Prise Kreuzkümmel oder Koriander enthalten.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm portionsweise anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Lamm weglassen und Gemüsebrühe anstelle von Lammflüssigkeit verwenden.
- Mit einer Beilage einfachen Joghurts servieren.