Taiwanese Braised Duck with Star Anise(Taiwanese geschmorte Ente mit Sternanis)
Hsiang Chiang Ya
Zarte Entenstücke, geschmort in einer reichen, aromatischen Soja-basierten Sauce, angereichert mit Sternanis und anderen Gewürzen, was zu einem tief-würzigen und saftigen Gericht führt.
🧂 Zutaten
- 1 whole Ente(ca. 1,5-2 kg, in 5-cm-Stücke geschnitten)
- 3 inch piece Ingwer(in Scheiben)
- 6 cloves Knoblauch(angedrückt)
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(in 5-cm-Stücke geschnitten)
- 3 pods Sternanis
- 1 inch Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 cup Dunkle Sojasauce
- 1/4 cup Helle Sojasauce
- 1/4 cup Shaoxing-Wein
- 2 tbsp Kandiszucker(oder Kristallzucker)
- 3 cups Wasser(oder genug, um die Ente zu bedecken)
- 1 tsp Sesamöl(zum Verfeinern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Entenstücke blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Entenstücke hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Ente abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf einen Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die blanchierten Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
- 3
Die Ingwerscheiben, den angedrückten Knoblauch und die Frühlingszwiebelstücke in den Topf geben. Etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften.
- 4
Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen. Unterrühren, um sie mit der Ente und den Aromaten zu vermischen.
💡 Profitipps: Die Gewürze kurz anrösten, um ihr Aroma freizusetzen. - 5
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein und Kandiszucker angießen. Gut umrühren, um die Ente zu überziehen.
- 6
So viel Wasser angießen, dass die Entenstücke gerade bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen.
- 7
Die Zartheit der Ente prüfen. Wenn sie noch nicht zart genug ist, weiter köcheln lassen. Sobald sie zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen, um die Sauce leicht einzudicken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- 8
Das Sesamöl unterrühren. Die geschmorte Ente mit ihrer reichhaltigen Sauce über gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.
💡 Profitipps: Die Sauce eignet sich hervorragend zum Beträufeln von Reis.
💡 Profitipps
- ✓Das Blanchieren der Ente ist entscheidend, um Wildgeruch und Verunreinigungen zu entfernen.
- ✓Die Verwendung von Kandiszucker verleiht der Sauce eine sanftere, raffilliertere Süße.
- ✓Die Schmorzeit kann je nach Alter und Größe der Ente variieren; stellen Sie sicher, dass sie gabelzart ist, bevor Sie die Sauce reduzieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Getrocknete Shiitake-Pilze zur Schmorflüssigkeit hinzufügen, um zusätzlichen Umami-Geschmack zu erzielen.
- Eine kleine Menge Kandiszucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, um eine tiefere Karamellnote zu erhalten.