Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Taiwanesische Ente geschmort in Sojasauce)
Lo Ba Tsai
Ein geschmacksintensives und aromatisches, geschmortes Entengericht, das oft mit Reis oder Nudeln serviert wird. Die Ente wird in einer reichhaltigen Brühe auf Sojasaucenbasis mit Sternanis, Zimt und anderen Gewürzen geschmort, was zu zartem, saftigem Fleisch mit tiefem Umami-Geschmack führt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganze Ente(in Portionsteile zerteilt)
- 1 cup Sojasauce
- 1/4 cup Shaoxing Wein
- 2 tablespoons Kandiszucker
- 2 cups Wasser
- 6 Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2-inch piece Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 teaspoon Weiße Pfefferkörner
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Entenstücke 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, eine klarere Brühe zu erhalten. - 2
In einem großen Topf oder Bräter Sojasauce, Shaoxing Wein, Kandiszucker, Wasser, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner vermischen.
- 3
Die blanchierten Entenstücke in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils in der Schmorflüssigkeit untergetaucht sind. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ente gut von der Flüssigkeit bedeckt ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 4
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Ente zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßiges Schmoren zu gewährleisten. - 5
Sobald die Ente zart ist, die Entenstücke aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Sie können die Flüssigkeit abseihen und leicht einkochen lassen, um eine Sauce zu erhalten, oder sie so servieren.
💡 Profitipps: Die Schmorflüssigkeit kann als Sauce für Reis oder Nudeln verwendet werden. - 6
Die geschmorte Ente heiß servieren, mit etwas Schmorflüssigkeit beträufelt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Ente vor dem Blanchieren mindestens 30 Minuten in Sojasauce und Shaoxing Wein marinieren.
- ✓Passen Sie die Süße und Salzigkeit der Schmorflüssigkeit nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden, da die Aromen über Nacht oft tiefer werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Shiitake-Pilze zur Schmorflüssigkeit hinzu, um zusätzliches Umami zu erhalten.
- Integrieren Sie ein paar Scheiben getrocknete Orangenschale für eine subtile Zitrusnote.
- Servieren Sie mit blanchiertem Gemüse wie Pak Choi oder Gai Lan.