Taiwanese Braised Pork Rice(Taiwaner geschmorter Schweinebauch mit Reis)
Lu Rou Fan
Ein beliebtes taiwanisches Wohlfühlessen mit zartem, auf der Zunge zergehendem geschmortem Schweinebauch, serviert über lockerem weißen Reis, oft garniert mit eingelegtem Rettich und einem Soja-marinierten Ei.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinebauch(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 4 medium Schalotten(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Kandiszucker
- 1/2 cup Sojasauce
- 2 tbsp Shaoxing-Wein
- 2 cups Wasser
- 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer
- 4 cups Gekochter weißer Reis(zum Servieren)
- 4 optional Soja-marinierte Eier(zum Servieren)
- 1/4 cup Eingelegter Rettich(gehackt, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Topf oder Schmortopf etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Schalotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Schalotten nicht verbrennen lassen. - 2
Den gehackten Knoblauch in den Topf geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 3
Die gewürfelten Schweinebauchwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 4
Den Kandiszucker unterrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt.
- 5
Die Sojasauce und den Shaoxing-Wein angießen und dabei alle braunen Krümel vom Topfboden lösen.
- 6
Das Wasser, das Fünf-Gewürze-Pulver und den weißen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis der Schweinebauch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Je länger er köchelt, desto zarter wird der Schweinebauch. - 7
Sobald der Schweinebauch zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, um die Sauce in etwa 15-20 Minuten zu einer dickeren Konsistenz einzukochen.
- 8
Den geschmorten Schweinebauch und seine Sauce großzügig über heißem weißen Reis servieren. Nach Belieben mit knusprigen Schalotten, eingelegtem Rettich und einem Soja-marinierten Ei garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von Fett zu Fleisch ist entscheidend für Zartheit und Geschmack.
- ✓Kandiszucker verleiht eine tiefere, komplexere Süße als Haushaltszucker.
- ✓Das Soja-marinierte Ei (滷蛋 - lu dan) ist eine klassische Beilage und kann zubereitet werden, indem Eier gekocht und dann für die letzten 30 Minuten der Kochzeit in der Schmorflüssigkeit sanft gegart werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Getrocknete Shiitake-Pilze zur Schmorflüssigkeit hinzufügen, um eine zusätzliche Umami-Note zu erhalten.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zur Schmorflüssigkeit geben.
- Einige Rezepte enthalten ein kleines Stück getrocknete Orangenschale für zusätzliches Aroma.