Taiwanese Gua Bao(Taiwanesische Gua Bao)
Pork Belly Buns
Gua Bao, oft als „taiwanische Hamburger“ bezeichnet, sind flaumige, leicht süßliche gedämpfte Brötchen, die in der Mitte gefaltet und mit zartem geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Senfgemüse, Koriander und einer Prise Erdnusspulver gefüllt werden. Die Kombination aus herzhaften, süßen, sauren und knackigen Texturen macht dies zu einem beliebten Streetfood.
🧂 Zutaten
- 1 lb Schweinebauch(mit Schwarte, in ca. 2,5 cm dicke Streifen geschnitten, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben)
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 3 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 1-inch piece Ingwer(geschält und dünn geschnitten)
- 1 pod Sternanis(optional)
- 2 tablespoons Kandiszucker oder brauner Zucker
- 1/4 cup Shaoxing-Wein
- 1/4 cup Dunkle Sojasauce
- 1/4 cup Helle Sojasauce
- 4 cups Wasser
- 6 Chinesische gedämpfte Brötchen (Bao)(frisch oder gefroren)
- 1/2 cup Geröstete Erdnüsse(ungesalzen, für das Erdnusspulver)
- 1 tablespoon Zucker(für das Erdnusspulver)
- 4 tablespoons Eingelegtes Senfgemüse(grob gehackt)
- 6 sprigs Frischer Koriander(gehackte Blätter und zarte Stiele)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Schweinebauch: Pflanzenöl in einem Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind. Den Schweinebauch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Zerdrückten Knoblauch und Ingwerscheiben in den Topf geben. Ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Sternanis (falls verwendet) und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und leicht Blasen wirft.
- 3
Shaoxing-Wein angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um angebräunte Reste zu lösen. Zum Köcheln bringen.
- 4
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Wasser hinzufügen. Den Schweinebauch zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis der Schweinebauch sehr zart ist. Den Schweinebauch gelegentlich wenden.
- 5
Während der Schweinebauch schmort, das Erdnusspulver zubereiten: Geröstete Erdnüsse und 1 Esslöffel Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Pulsieren, bis ein grobes Pulver entsteht.
- 6
Sobald der Schweinebauch zart ist, ihn aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten Behälter gießen und die Feststoffe entsorgen. Überschüssiges Fett von der Flüssigkeit abschöpfen.
- 7
Die Brötchen nach Packungsanweisung dämpfen, normalerweise ca. 3-5 Minuten, bis sie erhitzt und flaumig sind.
- 8
Zum Anrichten: Jedes gedämpfte Brötchen öffnen. Eine Schicht eingelegtes Senfgemüse hineingeben. 2-3 Scheiben geschmorten Schweinebauch darauf legen. Mit gehacktem Koriander und Erdnusspulver bestreuen. Mit etwas von der eingekochten Schmorflüssigkeit beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von Fett zu Fleisch.
- ✓Die Kochzeit kann für noch zarteres Fleisch verlängert werden.
- ✓Wenn Sie ein weniger fettes Brötchen bevorzugen, können Sie den Schweinebauch vor dem Schmoren blanchieren.
- ✓Das Erdnusspulver sorgt für ein entscheidendes süßes und nussiges Element.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver zur Schmorflüssigkeit.
- Manche Verkäufer geben einen Schuss Hoisinsauce hinzu.
- Für eine vegetarische Option verwenden Sie festen Tofu oder Pilze, die in einer ähnlichen Sauce geschmort werden.