Gaeng Som(Gaeng Som Pla (Südthailändisches Saures Fischcurry))
Thai Sour Curry
Gaeng Som, was „saures Curry“ bedeutet, ist ein lebhaftes und intensiv aromatisches Suppencurry aus Südthailand. Es zeichnet sich durch seine ausgeprägte Säure, seine feurige Schärfe und eine deutliche, von Kurkuma durchdrungene gold-orange Färbung aus, die es von cremigeren thailändischen Currys unterscheidet. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der südthailändischen Küche und wird für seinen kräftigen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
🧂 Zutaten
- 400 g Getrocknete rote Chilis(In heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, dann abgetropft)
- 3 tbsp Frische Vogelaugen-Chilis(Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 3 tbsp Frische Kurkumawurzel(Geschält und grob gehackt)
- 2 cups Knoblauchzehen(Geschält)
- 2 tbsp Schalotten(Geschält und grob gehackt)
- 1 tbsp Garnelenpaste(Kurz geröstet, um das Aroma abzumildern)
- 4 cups Salz(Oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Fester Weißfisch(Wie Seebarsch, Schnapper oder Tilapia, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Currypaste zubereiten: Die eingeweichten und abgetropften getrockneten Chilis, frische Vogelaugen-Chilis, gehackte Kurkuma, geschälten Knoblauch, gehackte Schalotten, geröstete Garnelenpaste und Salz in einem Mörser zerstoßen. Kräftig mörsern, bis eine sehr feine, glatte Paste entsteht. Alternativ einen Mixer verwenden und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Vorsicht, Kurkuma kann abfärben.
⏱️ 5 minutes - 2
Suppenbasis ansetzen: Das Wasser (oder die Brühe) in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf mittlere Siedetemperatur bringen. Etwa die Hälfte der zubereiteten Currypaste zum kochenden Wasser geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und duften.
⏱️ 15 minutes - 3
Säure und Gewürze hinzufügen: Fischsauce, Tamarindenpaste und optional Palmzucker einrühren. Die Brühe abschmecken und nachwürzen. Sie sollte eine kräftige Balance aus sauer, salzig und scharf sein. Mehr Fischsauce für Salzigkeit, Tamarinde für Säure oder eine winzige Menge Zucker hinzufügen, falls nötig. Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von Gemüse und Fisch die Aromen leicht verdünnen wird.
⏱️ 7 minutes - 4
Gemüse und Fisch hinzufügen: Die zubereiteten grünen Papayastreifen zur köchelnden Brühe geben. Den Topf abdecken und erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren. Die Fischstücke vorsichtig in den Topf geben und sicherstellen, dass sie untergetaucht sind. In dieser Phase nicht kräftig rühren, um zu verhindern, dass der Fisch zerfällt.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine weniger scharfe Version die Anzahl der frischen Vogelaugen-Chilis reduzieren oder deren Samen vor dem Zerkleinern entfernen.
- ✓Wenn grüne Papaya nicht erhältlich ist, können andere feste Gemüsesorten wie Daikon-Rettich, grüne Bohnen, Blumenkohl oder sogar unreife Ananas verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Garnelenpaste vor Gebrauch kurz geröstet oder gebraten wird, um ihr starkes Aroma abzumildern und ihren Geschmack zu verbessern.
- ✓Die Säure kann aus Tamarindenpaste, Limettensaft oder einer Kombination aus beidem stammen. Passen Sie sie an Ihre persönlichen Vorlieben an.
- ✓Es ist entscheidend, die Suppe nicht zu viel zu rühren, sobald der Fisch hinzugefügt wurde, um die Fischstücke intakt zu halten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochte Garnelen zusammen mit oder anstelle von Fisch für eine Variation hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie lange Bohnen, Bambussprossen oder kleine thailändische Auberginen einfügen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack empfehlen einige Rezepte, eine kleine Menge gekochten, pürierten Fisch oder Garnelen zur Currypaste hinzuzufügen, um sie einzudicken und zu binden.