Pad Pak Bung Fai Daeng(Gebratener Wasserspinat nach Thai-Art)
Thai Flaming Morning Glory
Pad Pak Bung Fai Daeng, was "gebratener Wasserspinat im roten Feuer" bedeutet, ist ein typisches thailändisches Streetfood-Gericht, das für seine leuchtend grüne Farbe, seine knackige Textur und ein köstliches Gleichgewicht aus salzigen, süßen und scharfen Aromen gefeiert wird. Dieses schnelle und einfache Pfannengericht hebt die zarten Stiele und Blätter des Wasserspinats hervor, der oft bei extrem hoher Hitze gegart wird, um eine charakteristische rauchige Note zu erzielen und sicherzustellen, dass das Gemüse perfekt bissfest bleibt. Es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das häufig als Beilage zu Reis oder als geschmackvolle Ergänzung zu aufwendigeren thailändischen Mahlzeiten serviert wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Wasserspinat(ca. 300-400g, gewaschen und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(grob zerstoßen oder gehackt)
- 3-5 Thai-Vogelaugen-Chilis(leicht zerstoßen oder in Scheiben geschnitten, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 1 tbsp Pflanzenöl(oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt)
- 1 tbsp Austernsauce(für eine vegane Option vegetarische Austernsauce verwenden)
- 1 tsp Fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao)(optional, aber für Authentizität sehr empfohlen)
- 1/2 tsp Fischsauce(für vegane/vegetarische Zubereitung Sojasauce oder vegetarische Fischsauce verwenden)
- 2-3 tbsp Zucker(kristalliner Zucker oder Palmzucker)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten und Gemüse vorbereiten: Den Wasserspinat gründlich waschen und eventuelle holzige Enden abschneiden. Die Stiele und Blätter in etwa 5-6 cm lange Stücke schneiden. In einem Mörser den Knoblauch und die Thai-Chilis leicht zerstoßen. Alternativ fein hacken. Falls fermentierte Sojabohnenpaste verwendet wird, diese bereithalten.
⏱️ 5 minutes - 2
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Austernsauce, fermentierte Sojabohnenpaste (falls verwendet), Fischsauce und Zucker vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn Sie ein etwas saftigeres Gericht bevorzugen, können Sie auch die 2 Esslöffel Wasser zu dieser Mischung geben.
⏱️ 5 minutes - 3
Hohe Hitze erzeugen: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie extrem heiß ist und gerade zu rauchen beginnt. Diese hohe Temperatur ist entscheidend, um die charakteristische "fai daeng" (rotes Feuer) Röstaromen und die knackige Textur zu erzielen. Das Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, um den Wok zu bedecken.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromaten anbraten: Den zerstoßenen Knoblauch und die Chilis in das heiße Öl geben. Sehr schnell für etwa 10-15 Sekunden anbraten, gerade bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vorsicht, den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
⏱️ 20 seconds - 5
Gemüse braten: Sofort den vorbereiteten Wasserspinat in den Wok geben. Kräftig schwenken und pfannenrühren für etwa 1-2 Minuten, dabei sicherstellen, dass das Gemüse vom Öl und den Aromaten überzogen ist. Ziel ist es, die Blätter welken zu lassen, während die Stiele knackig und leuchtend grün bleiben.
⏱️ 1 minute - 6
Sauce hinzufügen und fertigstellen: Die vorbereitete Saucenmischung über das Gemüse gießen. Weitere 30-60 Sekunden pfannenrühren, bis alles gut vermischt ist und der Wasserspinat die gewünschte Zartheit erreicht hat. Wenn die Pfanne zu trocken erscheint, die optionalen 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um abzulöschen und eine leichte Sauce zu erzeugen.
⏱️ 30 seconds - 7
Sofort servieren: Den Pad Pak Bung Fai Daeng auf eine Servierplatte geben. Sofort heiß und knackig servieren, normalerweise mit gedämpftem Jasminreis.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das "Fai Daeng" (rotes Feuer) im Namen bezieht sich auf die intensive Hitze, die zum Garen dieses Gerichts verwendet wird und oft dazu führt, dass Flammen die Seiten des Woks hochschlagen. Obwohl dies zu Hause schwer perfekt nachzubilden ist, ist die höchste Stufe Ihres Herdes und ein gut eingebrannter Wok entscheidend.
- ✓Den Wasserspinat nicht überkochen. Er sollte leuchtend grün sein, mit leicht welken Blättern und knackig-zarten Stielen. Überkochen führt zu einer matschigen Textur und stumpfen Farbe.
- ✓Wenn Sie keine fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao) finden, können Sie sie weglassen, aber dem Gericht fehlt dann eine gewisse Tiefe des authentischen Geschmacks. Einige Rezepte schlagen vor, etwas mehr Austernsauce oder einen Hauch Sojasauce als Ersatz zu verwenden, auch wenn es nicht ganz dasselbe sein wird.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version stellen Sie sicher, dass Sie vegetarische Austernsauce verwenden und die Fischsauce durch Sojasauce oder eine vegane Fischsauce-Alternative ersetzen. Einige Rezepte schlagen auch vor, Gemüsebrühe anstelle von Wasser zu verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein hinzufügen: Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie dünn geschnittenes Hähnchenfleisch, Schweinefleisch, Garnelen oder festen Tofu zusammen mit Knoblauch und Chilis hinzufügen und braten, bis es gar ist, bevor Sie den Wasserspinat hinzufügen.
- Andere Zutaten einarbeiten: Einige Variationen beinhalten die Zugabe von getrockneten Garnelen für einen zusätzlichen Umami-Kick oder eine kleine Menge gehacktes Schweinefleisch oder Pilze für zusätzliche Textur und Geschmack.