Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, was übersetzt „gedämpfter Fisch-Curry“ bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Gericht, das aus einem reichhaltigen, cremigen Guss aus Fisch, Kokosmilch und roter Currypaste besteht, traditionell in Bananenblättern gedämpft. Diese Zubereitung verleiht dem Gericht ein subtiles, duftendes Aroma und eine zarte, auf der Zunge zergehende Textur, die ein harmonisches Gleichgewicht von süßen, scharfen und herzhaften Aromen zeigt.
🧂 Zutaten
- 400 g Weißfischfilets (z.B. Kabeljau, Schnapper oder Basa)(in mundgerechte Stücke geschnitten, etwa die Hälfte fein gehackt für die Paste)
- 3 tbsp Lachsfilet(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 300 ml Kokosmilch(geteilt in 300 ml für den Guss und 100 ml für das Topping)
- 2 Rote Currypaste(nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 6 Eier(groß)
- approx. 12-18 Fischsauce(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Palmzucker(oder brauner Zucker, fein gehackt oder gerieben)
- 1 tsp Kaffirlimettenblätter(dünn geschnitten, plus extra zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bananenblatt-Schälchen vorbereiten (Optional): Falls Sie Bananenblätter verwenden, schneiden Sie diese in Quadrate von ca. 20 cm x 20 cm. Erweichen Sie sie sanft, indem Sie sie über eine niedrige Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen. Falten Sie sie zu kleinen Schalen oder Bechern und sichern Sie sie mit Zahnstochern. Wenn Sie keine Bananenblätter verwenden, bereiten Sie Ihre Soufflé-Förmchen vor.
⏱️ 15 minutes - 2
Fischguss-Basis erstellen: Geben Sie den fein gehackten Weißfisch, rote Currypaste, 300 ml Kokosmilch, Eier, Fischsauce, Palmzucker und die Mehrheit der dünn geschnittenen Kaffirlimettenblätter in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Mixen Sie, bis eine glatte, gussartige Konsistenz erreicht ist. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie etwas mehr Kokosmilch hinzu.
⏱️ 2 minutes - 3
Fischstücke und Aromaten einarbeiten: Geben Sie die gemixte Masse in eine Schüssel. Heben Sie vorsichtig die restlichen mundgerechten Stücke von Weißfisch und Lachs unter. Rühren Sie die fest gepackten Thai-Basilikumblätter ein und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind, ohne den Fisch zu sehr zu zerdrücken.
⏱️ 3 minutes - 4
Hor Mok anrichten: Falls verwendet, legen Sie eine Schicht geraspelten Kohl auf den Boden jedes Bananenblatt-Schälchens oder Soufflé-Förmchens. Geben Sie die Fischguss-Mischung darüber und füllen Sie jeden Behälter etwa zu drei Vierteln. Arrangieren Sie bei Wunsch einige der beiseite gelegten Lachsstücke oben auf jeder Portion.
⏱️ 10 minutes - 5
Guss dämpfen: Ordnen Sie die gefüllten Schälchen oder Förmchen in einem Dämpfkorb über köchelndem Wasser an. Abdecken und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten dämpfen, oder bis der Guss fest und bei Berührung stabil ist. Vermeiden Sie es, den Dampfgarer während des Kochens zu öffnen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokos-Topping vorbereiten: Während der Guss dämpft, erwärmen Sie vorsichtig die restlichen 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf. Verquirlen Sie die Maisstärke (oder das Reismehl) mit einem Esslöffel Wasser zu einer glatten Masse und rühren Sie diese dann nach und nach in die erwärmende Kokosmilch ein. Rühren Sie weiter, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Garnieren und servieren: Sobald der Hor Mok gekocht ist, nehmen Sie die Schälchen vorsichtig aus dem Dampfgarer. Löffeln Sie eine kleine Menge der eingedickten Kokoscreme über jede Portion. Garnieren Sie mit den beiseite gelegten, dünn geschnittenen Kaffirlimettenblättern und frischen roten Chilischeiben. Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein reichhaltigeres Topping verwenden Sie Kokoscreme anstelle von Kokosmilch.
- ✓Wenn Sie keine Kaffirlimettenblätter finden können, kann etwas Limettenzest einen Hauch von Zitrus verleihen, auch wenn das Aroma anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer vorgeheizt ist und konstant köchelt, bevor Sie den Hor Mok hineinstellen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Die Textur des Fisches ist entscheidend; vermeiden Sie es, den Fisch für die Hauptmischung zu stark zu verarbeiten, um etwas Textur von den Fischstücken zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie der Mischung ein bis zwei Teelöffel zusätzliche rote Currypaste hinzu.
- Experimentieren Sie mit anderem Meeresfrüchten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln und passen Sie die Garzeiten entsprechend an.
- Für eine vegetarische Option können fester Tofu oder Pilze als Ersatz für Fisch verwendet werden.