Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
Ein köstliches und interaktives Gericht, bei dem knusprige frittierte Fischstücke zusammen mit einer lebendigen Auswahl an frischen Kräutern, gerösteter Kokosnuss, Erdnüssen und einer süß-salzigen Sauce serviert werden, die alles in frische Betelblätter gewickelt werden soll. Es ist eine Feier der Texturen und Aromen, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bietet.
🧂 Zutaten
- 400 g Filets von Weißfisch (z.B. Schnapper, Wolfsbarsch), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 100 g Reismehl
- 50 g Speisestärke
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- as needed Pflanzenöl, zum Frittieren
- 20 Betelblätter (oder Salatblätter als Ersatz)
- 100 g Geröstete Erdnüsse, gehackt
- 50 g Geröstete Kokosraspeln
- 2 medium Schalotten, dünn geschnitten
- 1 tbsp Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Limette, in kleine Spalten geschnitten
- 1 Vogelaugen-Chilis, dünn geschnitten (optional)
- 2 tbsp Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- Zutaten für die Miang Kham Sauce:
- 100 g Palmzucker
- 100 ml Wasser
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Tamarindenpaste
👨🍳 Zubereitung
- 1
Miang Kham Sauce zubereiten: Palmzucker, Wasser, Fischsauce und Tamarindenpaste in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte eine Balance aus süß, salzig und sauer haben. - 2
Knusprigen Fisch zubereiten: In einer Schüssel Reismehl, Speisestärke, Salz und Pfeffer vermischen. Die Fischstücke hinzufügen und gut vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Wenn der Fisch gut bedeckt ist, entsteht eine knusprige Textur. - 3
Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Die panierten Fischstücke vorsichtig in Portionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Ca. 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Profitipps: In Portionen frittieren, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und Knusprigkeit zu erzielen. - 4
Den frittierten Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Abtropfen von überschüssigem Öl ist entscheidend für ein nicht fettiges Ergebnis. - 5
Die Betelblätter (oder Salatblätter) auf einer Platte anrichten. In separaten kleinen Schälchen den knusprigen frittierten Fisch, die gehackten gerösteten Erdnüsse, die gerösteten Kokosraspeln, die geschnittenen Schalotten, den gewürfelten Ingwer, die Limettenspalten und die geschnittenen Chilis (falls verwendet) anrichten.
💡 Profitipps: Die Präsentation ist entscheidend für dieses interaktive Gericht. - 6
Die abgekühlte Miang Kham Sauce über den Fisch und die anderen Komponenten träufeln oder separat zum Dippen servieren.
💡 Profitipps: Die Sauce kann über alles geträufelt oder separat serviert werden. - 7
Zum Essen ein Betelblatt nehmen, ein Stück Fisch darauf geben und dann eine Kombination aus Erdnüssen, Kokosnuss, Schalotten, Ingwer, Limette und Chili hinzufügen. Mit Sauce beträufeln und alles zusammenwickeln, um es auf einmal zu essen.
💡 Profitipps: Ermutigen Sie die Gäste, mit verschiedenen Kombinationen von Zutaten zu experimentieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn keine Betelblätter verfügbar sind, können große Salatblätter oder sogar kleine Reispapierrollen als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat, um eine knusprige und nicht fettige Hülle zu erzielen.
- ✓Die Miang Kham Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere frische Kräuter wie Minze oder Thai-Basilikum zur Füllung hinzu.
- Für eine vegetarische Option verwenden Sie festen Tofu oder Pilze anstelle von Fisch.
- Eine Prise getrocknete Garnelen kann der Sauce für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzugefügt werden.