Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht mit zarten, fermentierten Reisnudeln (Khanom Jeen), serviert mit einer reichhaltigen, aromatischen Fisch-Curry-Sauce (Nam Ya). Es verkörpert die thailändische kulinarische Philosophie, komplexe Aromen mit frischen, lebendigen Beilagen auszubalancieren, was es zu einer vielseitigen und tief befriedigenden Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 600 g Weiße Fischfilets(Wie Tilapia, Wels oder Makrele)
- 400 g Getrocknete rote Chilis(In heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, Kerne zur Reduzierung der Schärfe entfernt)
- 3 tbsp Frische rote Chilis(Optional, für zusätzliche Schärfe)
- 400 ml Zitronengras(Die unteren 10 cm, angedrückt und in Scheiben geschnitten)
- 200 ml Galgant(Geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1-2 tbsp Fingerwurzel (Krachai)(Geschält und in Scheiben geschnitten, frisch oder in Salzlake)
- 1 tsp Knoblauch(Geschält)
- 2-3 leaves Schalotten(Geschält und grob gehackt)
- Assorted Kurkumawurzel(Geschält und in Scheiben geschnitten, oder 1 TL gemahlene Kurkuma)
- For serving Garnelenpaste (Kapi)(Nach Möglichkeit geröstet)
- For garnish Kokosmilch(Vollfett)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch und Currypaste vorbereiten: Die Fischfilets in Wasser mit einem angedrückten Zitronengrasstiel, Galgant und Fingerwurzel etwa 10-15 Minuten schonend pochieren, bis sie gerade gar sind. Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Fisch vorsichtig herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zerpflücken, dabei Gräten entfernen. In einem Mörser (oder einer Küchenmaschine) die eingeweichten getrockneten Chilis mit einer Prise Salz zu einer Paste verarbeiten. Zitronengras, Galgant, Fingerwurzel, Knoblauch, Schalotten und Kurkuma hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten. Zum Schluss die Garnelenpaste unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 20 minutes - 2
Curry-Sauce kochen: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Currypaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Kokosmilch und Hühner- oder Fischbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Den zerpflückten Fisch in den Topf geben und vorsichtig umrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 3 minutes - 3
Köcheln lassen und abschmecken: Die zerzupften Kaffirlimettenblätter zur köchelnden Curry hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt. Das Curry mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken und nach Belieben würzen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit oder mehr Brühe hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 4
Nudeln vorbereiten: Die frischen Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, diese kochen, bis sie gar, aber nicht matschig sind. Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken und zu Servierportionen aufrollen.
⏱️ 20 minutes - 5
Servieren: Die aufgerollten Khanom Jeen-Nudeln auf einzelnen Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die heiße Nam Ya-Curry-Sauce großzügig über die Nudeln geben. Sofort mit einer Vielzahl von frischen, rohen oder blanchierten Beilagen servieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Currypaste kann eine Küchenmaschine oder ein Mixer verwendet werden. Das Zerstoßen von Hand im Mörser ergibt jedoch traditionell oft einen besseren Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge an getrockneten und frischen Chilis an, um die Schärfe des Gerichts zu steuern. Das Entfernen der Kerne aus getrockneten Chilis reduziert ebenfalls die Schärfe.
- ✓Fingerwurzel (Krachai) ist für den authentischen Geschmack von Nam Ya unerlässlich; suchen Sie sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
- ✓Der Fisch kann von Hand zerpflückt oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinert werden, um eine glattere Saucen-Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In Südthailand wird oft Kurkuma zur Currypaste hinzugefügt, um eine deutliche gelbe Farbe und einen erdigen Geschmack zu erzielen.
- Einige Variationen enthalten Fischbällchen oder sogar Garnelen in der Curry-Sauce für zusätzliche Textur und Protein.
- Für einen schärferen Kick fügen Sie frische Thai-Bird's-Eye-Chilis während des Köchel-Vorgangs zum Curry hinzu.