Khao Moo Daeng
Thai Red Pork
Khao Moo Daeng, übersetzt „rotes Schweinefleisch auf Reis“, ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht mit zartem, mariniertem und gebratenem Schweinefleisch, serviert auf duftendem Jasminreis. Dieses geschmackvolle Ein-Gericht-Mahl wird oft durch eine süß-salzige rote Soße, ein hartgekochtes Ei und frische Garnituren ergänzt und verkörpert eine harmonische Mischung aus chinesischen und thailändischen kulinarischen Einflüssen.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinelende oder Schweineschulter(Ca. 600g. Schweineschulter wird wegen ihrer Zartheit bevorzugt.)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Korianderwurzel(Zerstoßen oder fein gehackt. Stängel können als Ersatz verwendet werden.)
- 2 tbsp Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Weißer Pfeffer(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp Palmzucker(Oder dunkelbrauner Zucker, fein gemahlen)
- 2 cloves Sesamöl(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp Austernsauce(To help create the marinade.)
- for drizzling Helle Sojasauce(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links Rote Lebensmittelfarbe(Optional, für leuchtende Farbe)
- 2 Wasser(Für die Soße)
- for serving Maisstärke oder Tapiokastärke(Mit 2 EL Wasser vermischt, zu einer Slurry verrührt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch-Marinade vorbereiten: Knoblauch und Korianderwurzel in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. In einer großen Schüssel diese Paste mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, Palmzucker, Sesamöl, Austernsauce, heller Sojasauce und roter Lebensmittelfarbe (falls verwendet) vermischen. Gründlich verrühren, um eine homogene Marinade zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 2
Schweinefleisch marinieren: Das Schweinefleisch in etwa 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch in die Marinade geben und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, um den Geschmack optimal einziehen zu lassen.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Schweinefleisch garen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das marinierte Schweinefleisch einlagig auf einem Backblech oder in einer Bratform anordnen. Für 30-40 Minuten braten, auf halbem Weg wenden, bis das Fleisch durchgegart und leicht karamellisiert ist. Für einen rauchigeren Geschmack können Sie das Schweinefleisch über Holzkohle grillen oder eine Grillpfanne verwenden.
⏱️ 10 minutes - 4
Schweinefleisch ruhen lassen und schneiden: Nach dem Garen das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte verteilen und sorgen für zarte Scheiben. Das Schweinefleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Rote Soße vorbereiten: In einem Topf die restliche Marinade vom Schweinefleisch (bei Bedarf durch ein Sieb geben, um große Feststoffe zu entfernen) mit 240 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Wenn Sie chinesische Wurst verwenden, können Sie die Scheiben kurz in der Pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Die dunkle Sojasauce für die Farbkorrektur und geröstete Sesamsamen unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 6
Soße eindicken: In einer kleinen Schüssel die Maisstärke (oder Tapiokastärke) mit 2 Esslöffeln Wasser zu einer glatten Slurry verrühren. Diese Slurry unter ständigem Rühren nach und nach in die köchelnde Soße gießen. Weiterkochen, bis die Soße eine sämige Konsistenz wie Bratensauce erreicht. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr dunkler Sojasauce oder einer Prise Zucker nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 7
Gericht anrichten: Auf jeden Teller eine großzügige Portion gedämpften Jasminreis geben. Scheiben des roten Schweinefleischs darauf anordnen. Ein halbes hartgekochtes Ei und optional die in Scheiben geschnittene chinesische Wurst zu jedem Teller geben. Großzügig mit der zubereiteten roten Soße beträufeln.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack das Schweinefleisch bis zu 48 Stunden marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Palmzucker haben, ist dunkelbrauner Zucker ein guter Ersatz.
- ✓Die rote Lebensmittelfarbe ist optional, trägt aber zur charakteristischen leuchtenden Farbe von Moo Daeng bei.
- ✓Übrig gebliebene rote Soße kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie knusprigen Schweinebauch (Moo Krob) zusätzlich zum roten Schweinefleisch hinzu, um Textur und Geschmack zu erhöhen.
- Servieren Sie mit einer Seite klarer Brühe oder einer Chili-Essig-Dip-Soße für ein authentischeres Streetfood-Erlebnis.