Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, was übersetzt 'knuspriger Reis mit Topping' bedeutet, ist eine beliebte thailändische Vorspeise mit goldenen, knusprigen Reiskeksen, serviert mit einem reichhaltigen, herzhaft-süßen Dip. Dieses Gericht, das oft als königliche Delikatesse gilt, unterstreicht das thailändische Geschick für das Ausbalancieren komplexer Aromen und Texturen und ist somit ein köstlicher Auftakt zu jeder Mahlzeit. Es wird vermutet, dass seine Ursprünge auf einfallsreiche Weise zur Verwendung von übrig gebliebenem Reis zurückgehen, der zu einem eleganten Snack verarbeitet wurde.
🧂 Zutaten
- 20 Jasminreis(gekocht und abgekühlt)
- 200 g Klebreis(gekocht und abgekühlt)
- 50 g Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 200 ml Hackfleisch vom Schwein(etwa 1/2 Tasse)
- 50 g Garnelen(geschält, entdarmt und fein gehackt)
- 2 cloves Kokosmilch(vollfett)
- 1 small Schalotten(fein gehackt)
- 1 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Korianderwurzel(fein zerstoßen)
- for garnish Schwarze Pfefferkörner(frisch gemahlen)
- for garnish Chilipulver(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Fischsauce(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die knusprigen Reiskuchen zubereiten: 1 Tasse gekochten Jasminreis und 1 Tasse gekochten Klebreis vermischen. Die Mischung fest zu einer dünnen Schicht (ca. 0,6 cm dick) auf ein gefettetes Blech drücken oder einen runden Ausstecher verwenden. Den Reis vollständig trocknen lassen; dies kann bei Raumtemperatur 1-2 Tage dauern, oder Sie können es beschleunigen, indem Sie ihn mehrere Stunden bei 100°C im Ofen backen, bis er sehr trocken ist. Sobald er getrocknet ist, etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 180-190°C) erhitzen. Die Reiskuchen vorsichtig in kleinen Portionen sehr kurz frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Dip-Basis zubereiten: Im Mörser und Stößel den gehackten Knoblauch, die zerstoßene Korianderwurzel, die gemahlenen schwarzen Pfefferkörner und das Chilipulver zu einer duftenden Paste zerstoßen.
⏱️ 7 minutes - 3
Den Dip kochen: 1,5 Tassen Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Die vorbereitete Knoblauch-Koriander-Paste hinzufügen und gut umrühren, etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sie duftet.
⏱️ 3 minutes - 4
Proteine und Gewürze hinzufügen: Die 100 g Schweinehackfleisch und die 50 g fein gehackten Garnelen in den Topf geben. Umrühren und kochen, bis das Schweinehackfleisch und die Garnelen vollständig durchgegart sind, dabei Klumpen zerteilen.
⏱️ 20 minutes - 5
Aromen entwickeln: Die 2 Esslöffel gehackte Schalotten unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Fischsauce, Palmzucker und die Tamarindenpastenmischung hinzufügen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Sauce leicht eindickt.
⏱️ 2 minutes - 6
Den Dip fertigstellen: Die gemahlenen gerösteten Erdnüsse unterrühren und noch eine Minute kochen lassen, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mehr Fischsauce für Salzigkeit, Zucker für Süße oder Tamarinde für einen Hauch von Säure hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Die knusprigen Reiskekse auf einer Servierplatte anrichten. Den warmen Dip großzügig über die Reiskekse löffeln oder in einer separaten Schüssel zum Dippen servieren. Mit dünn geschnittener frischer roter Chili und gehackten Korianderblättern garnieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Reiskuchen stellen Sie sicher, dass sie vor dem Frittieren gründlich getrocknet sind. Dies kann in feuchten Klimazonen länger als zwei Tage dauern.
- ✓Wenn Sie keine Korianderwurzel haben, können Sie diese weglassen oder eine kleine Menge der zarten Stiele verwenden.
- ✓Der Dip kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option ersetzen Sie das Schweinefleisch und die Garnelen durch festen Tofu oder Seitan und verwenden Sie eine vegane Fischsauce-Alternative.
- Manche Rezepte enthalten einen Esslöffel Chiliöl im Dip für eine zusätzliche Schicht Schärfe und Geschmack.
- Obwohl traditionell mit Reiskeksen serviert, ist der Dip auch köstlich mit gedämpftem Jasminreis oder sogar als Belag für Baguettescheiben.