Lod Chong(Lod Chong (Thailändische Pandan-Nudel-Gelee))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong ist ein beliebtes thailändisches Dessert mit zarten, zähen grünen Nudeln aus Pandan-infundierter Stärke, die typischerweise in einer süßen und leicht salzigen Kokosmilchbrühe über zerstoßenem Eis serviert werden. Es ist ein erfrischender Genuss, besonders beliebt in den wärmeren Monaten und ein alltäglicher Anblick an Streetfood-Ständen und in lokalen Restaurants in ganz Thailand.
🧂 Zutaten
- 100 g Pandanblätter(für Pandanwasser und Aromatisierung)
- 100 ml Wasser(geteilt für Pandanwasser, Teig und Eisbad)
- 150 ml Mungobohnenstärke(essentiell für die Gelee-Textur)
- 400 ml Reismehl(für Struktur und Zähigkeit)
- 100 g Tapiokastärke(fügt zusätzliche Zähigkeit und Glätte hinzu, optional, aber empfohlen für den 'Singapur'-Stil)
- 1/4 teaspoon Kristallzucker(für den Gelee-Teig)
- for serving Salz(für den Gelee-Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pandanwasser zubereiten: Pandanblätter gründlich waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Die gehackten Blätter mit 2 Tassen Wasser glatt pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren und gut ausdrücken, um so viel grünen Saft wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 1,5 bis 2 Tassen konzentriertes Pandanwasser erhalten. Wenn die Farbe nicht so lebendig ist wie gewünscht, können Sie ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gelee-Teig herstellen: In einem großen Topf oder Wok die Mungobohnenstärke, das Reismehl, die Tapiokastärke (falls verwendet), 2 EL Kristallzucker und 0,5 TL Salz vermischen. Nach und nach das vorbereitete Pandanwasser unter ständigem Rühren einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
⏱️ 7 minutes - 3
Teig kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, um Anhaften und Klumpenbildung zu vermeiden. Etwa 10-15 Minuten weiter kochen und rühren, oder bis die Mischung erheblich eingedickt ist und eine glänzende, durchscheinende und zähflüssige Konsistenz hat, die langsam von einem Löffel tropft und eine Spur bildet.
⏱️ 15 minutes - 4
Nudeln formen: Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten. Eine 'Lod Chong'-Presse (oder ein Sieb mit kleinen Löchern) über die Schüssel legen. Den heißen Teig vorsichtig in die Presse löffeln und sanft nach unten drücken, sodass die Nudeln direkt in das Eiswasser fallen. Dieses schnelle Abkühlen hilft ihnen, sich zu setzen und fest zu werden. Wenn Sie keine Presse haben, kann ein stabiler Plastikbeutel, bei dem eine kleine Ecke abgeschnitten wurde, verwendet werden, um den Teig hindurchzudrücken.
⏱️ 2 minutes - 5
Palm-Sirup herstellen: In einem separaten Topf den Palmzucker mit 2 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, um ihn leicht einzudicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 6
Kokosmilch zubereiten: In einem anderen Topf die Kokosmilch, 0,5 TL Salz und optional ein angedrücktes Pandanblatt für zusätzliches Aroma vermischen. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dabei rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat und die Milch erwärmt ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine zähere Nudel die Tapiokastärkemenge leicht erhöhen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat. Wenn er zu dünn ist, werden die Nudeln matschig, und wenn er zu dick ist, lässt er sich nur schwer durchdrücken.
- ✓Das Eisbad ist entscheidend, um die Nudeln schnell zu setzen und ihnen ihre charakteristische Textur zu verleihen.
- ✓Wenn frische Pandanblätter nicht erhältlich sind, kann Pandanextrakt verwendet werden, aber die Menge sollte angepasst werden, um die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- ✓Übrig gebliebene Nudeln können bis zu 2-3 Tage in Wasser eingeweicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, ihre Textur kann sich jedoch leicht verändern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lod Chong Singapur-Stil: Tapiokamehl in den Teig einarbeiten und optional einen Hauch von Jasminwasser zum Palm-Sirup für eine blumige Note hinzufügen. Diese Version ist bekannt für ihre leicht zähere Textur.
- Zusätze: Einige Varianten beinhalten Toppings wie gewürfelte Jackfrucht, gesüßte rote Azukibohnen oder sogar Durian für ein komplexeres Geschmacksprofil.
- Farbvarianten: Während Grün traditionell ist, können einige Rezepte weiße Nudeln (ohne Pandan hergestellt) enthalten oder andere natürliche Farbstoffe wie Schmetterlingserbse oder Kürbis für verschiedene Geschmacksrichtungen und Aussehen verwenden.