Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong ist ein beliebter nordthailändischer Chilidip, der sich durch seine reichhaltige Tomaten- und Schweinefleischbasis auszeichnet und eine harmonische Mischung aus herzhaften, süßen und milden würzigen Aromen bietet. Er ist ein wesentlicher Bestandteil der Lanna-Küche und wird traditionell mit einer Auswahl an frischem Gemüse und Reis serviert, was die Wärme und den gemeinschaftlichen Geist des thailändischen Essens verkörpert.
🧂 Zutaten
- 200 g Getrocknete Thai-Chilis(Menge je nach Schärfepräferenz anpassen; Kerne können für weniger Schärfe entfernt werden)
- 3 medium Schalotten(geteilt, insgesamt etwa 1/2 Tasse)
- 10-15 Knoblauchzehen(geteilt, gehackt)
- 3 cloves Pflanzenöl(z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 5-7 cloves Schweinehackfleisch(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Kirschtomaten(halbiert oder geviertelt; etwa 450g)
- 1 tsp Tamarindenpaste(oder nach Geschmack)
- 1-2 tsp Fischsauce(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Palmzucker oder brauner Zucker(oder nach Geschmack)
- for serving Thailändische Garnelenpaste(geröstet für mehr Geschmackstiefe)
- for serving Wasser(optional, zum Verdünnen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilipaste zubereiten: Die getrockneten Thai-Chilis etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. In einem Mörser die eingeweichten Chilis, die Hälfte der Schalotten (etwa 2) und die Hälfte der Knoblauchzehen (etwa 6) zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht. Wenn Sie eine feinere Paste bevorzugen, zerstoßen Sie weiter, bis sie fein ist. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Vermischen zu erleichtern.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie duften und leicht golden sind, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Das Schweinehackfleisch in den Wok geben und unter Rühren zerteilen, bis es gebräunt und gar ist, ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 3 minutes - 3
Kombinieren und Kochen: Die vorbereitete Chilipaste zum Schweinefleisch und den Aromaten in den Wok geben. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die halbierten oder geviertelten Kirschtomaten hinzufügen. Vorsichtig umrühren, einige der Tomaten beim Kochen zerfallen lassen und ihre Säfte freigeben. Etwa 5 Minuten weiterkochen, gelegentlich umrühren.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Dip abschmecken: Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker (oder brauner Zucker) und geröstete Garnelenpaste unterrühren. Gründlich vermischen, um alle Aromen zu vereinen. Weitere 15-20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Mischung simmern und eindicken kann. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Wenn der Dip zu dick wird, können Sie einen Schuss Wasser (ca. 1/4 Tasse) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Probieren und nach Bedarf abschmecken – mehr Fischsauce für Salzigkeit, Zucker für Süße oder Tamarinde für Säure hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 5
Servieren: Sobald der Nam Prik Ong eine reichhaltige, konzentrierte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. In eine Servierschüssel umfüllen und mit frischem gehacktem Koriander garnieren. Warm mit einer Auswahl an frischem oder gedämpftem Gemüse, Klebreis oder Reiscrackern servieren.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen milderen Dip die Kerne aus den getrockneten Chilis entfernen, bevor Sie sie einweichen und zerstoßen.
- ✓Das kurze Rösten der Garnelenpaste (z. B. in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze einige Minuten in Alufolie gewickelt) kann ihr Aroma und ihre Geschmackstiefe verbessern.
- ✓Die Konsistenz von Nam Prik Ong kann angepasst werden; ein dickerer Dip eignet sich hervorragend zum Dippen mit Gemüse, während ein etwas dünnerer Dip mit Reis gemischt werden kann.
- ✓Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Schweinehackfleisch durch fein gehackten festen Tofu, Pilze oder eine pflanzliche Hackfleischalternative ersetzen. Einige Rezepte enthalten auch kleine Mengen Aubergine.
- Einige regionale Variationen enthalten Zitronengras oder Kaffir-Limettenblätter in der Chilipaste für zusätzlichen Duft. Ein Hauch von gelber Bohnensauce kann ebenfalls für zusätzlichen Umami hinzugefügt werden.