Pad See Ew
Pad See Ew, was "mit Sojasauce gebraten" bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Nudelgericht mit chinesischen Wurzeln, das für seinen herzhaften, leicht süßen und rauchigen Geschmack geschätzt wird. Es ist ein wohltuendes und zugängliches Streetfood-Grundnahrungsmittel, das von Einheimischen oft als schnelle Mahlzeit genossen und weltweit in thailändischen Restaurants gerne bestellt wird. Die charakteristische Röstung und die reichen Umami-Noten des Gerichts entstehen durch das Hochtemperatur-Braten breiter Reisnudeln.
🧂 Zutaten
- 300 g Frische breite Reisnudeln (Sen Yai)(Alternativ getrocknete breite Reisnudeln verwenden, die nach Packungsanleitung zubereitet werden. Wenn keine frischen Nudeln verfügbar sind, getrocknete Nudeln verwenden, die für Pad Thai gekennzeichnet sind und sicherstellen, dass sie breit sind.)
- 150 g Hähnchenschenkel oder Brust(Dünn gegen die Faser geschnitten. Schweinefleisch, Rindfleisch oder fester Tofu können als Ersatz verwendet werden.)
- 2 cups Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)(Stiele schräg dünn geschnitten, Blätter grob gehackt. Broccolini oder Bok Choy können als Ersatz verwendet werden.)
- 1 tbsp Große Eier(Leicht verquirlt)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnuss- oder Avocadoöl.)
- 1 tsp Dunkle Sojasauce(Thailändische dunkle Sojasauce wird für Farbe und Geschmack bevorzugt; indonesische Kecap Manis kann bei Bedarf als teilweiser Ersatz verwendet werden.)
- 2 Helle Sojasauce(Reguläre oder thailändische Pilz-Sojasauce kann ebenfalls verwendet werden.)
- 2 cloves Austernsauce(Verleiht Umami-Tiefe.)
- 2-3 tbsp Zucker(Nach Geschmack anpassen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißen Essig (falls verwendet) verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Nudeln vorbereiten: Wenn frische breite Reisnudeln verwendet werden, diese vorsichtig trennen, um ein Verkleben zu verhindern. Wenn getrocknete Nudeln verwendet werden, diese nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Mit 1 Esslöffel Öl vermischen, um ein Anhaften zu verhindern.
⏱️ 3 minutes - 3
Aromaten und Protein anbraten: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken, um es zu verteilen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 15-30 Sekunden anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Hähnchenscheiben (oder anderes Protein) hinzufügen und anbraten, bis es fast gar und nicht mehr rosa ist, etwa 2-3 Minuten. Hähnchen und Knoblauch an eine Seite des Woks schieben.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Ei braten: Die verquirlten Eier in den leeren Bereich des Woks gießen. Schnell verrühren, bis sie zu etwa 80 % gar sind, dann zerteilen und mit dem Hähnchen und Knoblauch vermischen.
⏱️ 3 minutes - 5
Gemüse und Nudeln hinzufügen: Die geschnittenen Stiele des chinesischen Brokkolis in den Wok geben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht weicher werden. Dann die gehackten Blätter des chinesischen Brokkolis hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie welken. Die vorbereiteten Reisnudeln in den Wok geben.
⏱️ 2 minutes - 6
Sauce und karamellisieren: Die vorbereitete Saucenmischung gleichmäßig über die Nudeln und andere Zutaten gießen. Alles vorsichtig, aber schnell vermengen, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken. Die Nudeln etwa 15-30 Sekunden ungestört ruhen lassen, damit sich am Boden eine leichte Röstaroma und Karamellisierung entwickelt. Weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln heiß und mit der Sauce überzogen sind. Übermäßiges Rühren vermeiden, um ein Zerbrechen der Nudeln zu verhindern.
⏱️ 1 minute - 7
Servieren: Den Wok sofort von der Hitze nehmen. Pad See Ew auf einen Teller geben und nach Belieben mit gemahlenem weißem Pfeffer garnieren. Heiß servieren.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Erreichen von "Wok Hei" (Raucharoma) gelingt am besten bei starker Hitze. Wenn Ihr Herd nicht sehr leistungsstark ist, versuchen Sie, in kleineren Portionen zu kochen, um eine Überfüllung des Woks zu vermeiden, was zum Dämpfen anstelle von Braten führen kann.
- ✓Die Nudeln nicht überkochen. Sie sollten zart, aber noch bissfest sein. Überkochen macht sie matschig.
- ✓Die Sauce vor dem Hinzufügen zu den Nudeln probieren und abschmecken. Sie können etwas mehr Zucker für Süße oder einen Spritzer mehr Essig für Säure hinzufügen.
- ✓Wenn keine frischen breiten Reisnudeln verfügbar sind, sind getrocknete breite Reisnudeln ein guter Ersatz. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von getrockneten Pad-Thai-Nudeln, wenn keine breiten gefunden werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Ersetzen Sie Hähnchen durch dünn geschnittenes Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen oder festen Tofu für eine vegetarische Option.
- Gemüse: Während chinesischer Brokkoli traditionell ist, können Sie ihn durch Broccolini, Bok Choy, Grünkohl oder eine Mischung aus Ihrem Lieblingsgemüse für Pfannengerichte ersetzen.
- Schärfe: Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zur Sauce geben oder mit Chili-Essig servieren.