Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Thai betrunkene Nudeln))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, oft bekannt als Drunken Noodles, ist ein lebendiges und intensiv aromatisches thailändisches gebratenes Nudelgericht. Sein Name, der „Gebratener Betrunkener“ bedeutet, deutet auf seinen kräftigen, scharfen Charakter hin, obwohl es keinen Alkohol enthält. Dieses beliebte Streetfood wird für seinen aromatischen heiligen Basilikum und seine feurigen Chilis gefeiert, was es zu einem beliebten Gericht sowohl für Einheimische als auch für internationale Gäste macht.
🧂 Zutaten
- 300 g breite Reisnudeln(Frische Nudeln werden bevorzugt, aber getrocknete können verwendet werden; nach Packungsanweisung einweichen.)
- 200 g Hähnchenschenkel oder -brust(Dünn geschnitten; kann durch Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu ersetzt werden.)
- 2 cups, loosely packed Knoblauch(Gehackt.)
- 3-6 Thai Vogelaugenchilis(Fein geschnitten; Menge nach Geschmack anpassen, Kerne können für weniger Schärfe entfernt werden.)
- 5-7 Zwiebel(Dünn geschnitten.)
- 2 tbsp Paprika(Beliebige Farbe, in Streifen geschnitten.)
- 1 tbsp Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)(In mundgerechte Stücke geschnitten oder durch normalen Brokkoli oder anderes kräftiges Blattgemüse ersetzen.)
- 1 tbsp Thai heilige Basilikumblätter(Lose gepackt; Thai-Basilikum oder italienischer Basilikum kann als Ersatz verwendet werden, der Geschmack wird jedoch anders sein.)
- 1 tsp Frühlingszwiebeln(In 5 cm lange Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt.)
- 1 Austernsauce(Lightly beaten.)
- 2 tbsp helle Sojasauce(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Wenn Sie frische, breite Reisnudeln verwenden, lösen Sie sie vorsichtig voneinander. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, weichen Sie sie gemäß Packungsanleitung in warmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber nicht matschig sind. Gut abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce mischen: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 1 minute - 3
Aromaten und Protein anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die geschnittenen Chilis und die Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden lang duftend anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Das geschnittene Hähnchen (oder Ihr gewähltes Protein) hinzufügen und braten, bis es fast durchgegart ist, etwa 3-4 Minuten. Bei Verwendung von Hackfleisch dieses beim Braten zerteilen.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Gemüse hinzufügen: Den chinesischen Brokkoli (oder anderes kräftiges Blattgemüse) und die Paprika in den Wok geben. 1-2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
⏱️ 1 minute - 5
Vermischen und Fertigstellen: Die vorbereiteten Reisnudeln in den Wok geben. Die zubereitete Sauce über die Nudeln und das Protein gießen. Alles kräftig 1-2 Minuten lang vermischen, bis die Nudeln gut überzogen und erhitzt sind. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Sauce hinzu.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Basilikum hinzufügen und servieren: Den Wok vom Herd nehmen. Die frischen Thai-Basilikumblätter und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Kurz schwenken, bis der Basilikum gerade welk ist. Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Basilikum oder Chili garnieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz in Portionen kochen, wenn Ihr Wok oder Ihre Pfanne nicht groß genug ist, um alle Zutaten ohne Überfüllung aufzunehmen. Dies ermöglicht ein richtiges Anbraten und verhindert Dämpfen.
- ✓Der Schlüssel zu authentischem Pad Kee Mao sind hohe Hitze und schnelles Garen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok sehr heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.
- ✓Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten biegsam und zäh sein, nicht matschig. Sie garen in der Pfanne noch etwas nach.
- ✓Wenn Sie keinen Thai-heiligen Basilikum finden, können Sie normalen Thai-Basilikum oder sogar italienischen Basilikum verwenden, aber das Geschmacksprofil wird anders sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Babymais, grüne Bohnen, Zuckerschoten oder Pilze hinzu, um Textur und Nährwert zu erhöhen.
- Ersetzen Sie Hähnchen durch dünn geschnittenes Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu für ein anderes Protein.
- Für eine vegetarische oder vegane Version verwenden Sie Tofu oder Tempeh als Protein und stellen Sie sicher, dass Ihre Austernsauce vegetarisch ist, oder lassen Sie sie weg und verwenden Sie stattdessen zusätzliche Sojasauce und vielleicht einen Hauch Hoisin-Sauce.