Pad Thai
Pad Thai ist ein weltweit bekanntes gebratenes Reisnudelgericht, das durch sein harmonisches Gleichgewicht von süßen, sauren, salzigen und herzhaften Aromen die Essenz der thailändischen Küche verkörpert. Seine Ursprünge sind eng mit der nationalen Identität Thailands verbunden und wurden Mitte des 20. Jahrhunderts als einigendes und wirtschaftliches Gericht gefördert. Dieses ikonische Gericht ist ein Grundnahrungsmittel des thailändischen Streetfoods und eine beliebte Darstellung thailändischer kulinarischer Kunstfertigkeit.
🧂 Zutaten
- 250 g getrocknete flache Reisnudeln (ca. 3-5 mm breit)(ca. 225g; in Wasser bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und halbieren)
- 200 g fester oder extra-fester Tofu(in kleine Würfel geschnitten)
- 150 g mittelgroße Garnelen(geschält und entdarmt, oder als Ersatz Hühnchen oder Schweinefleisch, dünn geschnitten)
- 2 Eier(leicht verquirlt)
- 3 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Schalotten(fein gehackt)
- 2 tbsp süßer eingelegter Rettich (Daikon)(fein gehackt (optional, aber verleiht authentischen Geschmack))
- 2 tbsp getrocknete kleine Garnelen(gespült und grob gehackt (optional, aber verleiht authentischen Geschmack))
- 3 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 2 cloves Sprossen(locker gepackt, geteilt)
- 2 cups Knoblauch-Schnittlauch(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten (oder als Ersatz Frühlingszwiebeln))
- 1/2 cup geröstete Erdnüsse(grob gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Limettenstücke(zum Servieren)
- for serving Palmzucker(fein gehackt oder gerieben (ca. 75g); heller brauner Zucker kann als Ersatz verwendet werden)
- optional Tamarindenpaste oder -konzentrat(nach Geschmack anpassen; bei Verwendung von Konzentrat weniger verwenden und mit Wasser verdünnen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Die getrockneten Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit Wasser bei Raumtemperatur bedecken. Etwa 1 Stunde einweichen lassen, bis sie biegsam sind, aber noch einen leichten Biss haben. Gründlich abgießen und nach Belieben mit einer Schere halbieren, um sie in der Pfanne besser handhaben zu können. Mit einem Teelöffel Öl vermischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Pad Thai Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf den gehackten Palmzucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine hellbraune Farbe angenommen hat. Vorsicht, nicht anbrennen lassen. Sofort die Tamarindenpaste und Fischsauce hinzufügen und gut verrühren. Der Zucker löst sich in diesem Stadium möglicherweise nicht vollständig auf. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Abschmecken und nach Bedarf Süße oder Säure anpassen.
- 3
Protein und Aromaten kochen: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Garnelen (oder Hähnchen/Schweinefleisch) hinzufügen und kurz braten, bis sie gerade gar sind. Das Protein aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok geben. Gehackte Schalotten hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch, gewürfelten Tofu, gehackten Rettich und getrocknete Garnelen (falls verwendet) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis es duftet und der Knoblauch leicht goldbraun ist.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Rührei zubereiten: Die Zutaten im Wok an eine Seite schieben. Falls nötig, etwas mehr Öl in den freigegebenen Bereich geben, dann das verquirlte Ei hineingießen. Das Ei zu einem Rührei braten, bis es zu etwa 80 % gar ist, dann vorsichtig mit den anderen Zutaten im Wok vermischen.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Nudeln und Sauce vermischen: Die abgetropften Reisnudeln in den Wok geben. Etwa die Hälfte der vorbereiteten Pad Thai Sauce darüber gießen. Alles mit einer Zange oder Spateln vermengen, darauf achten, dass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, dabei nach Bedarf nach und nach mehr Sauce hinzufügen, bis die Nudeln zart und glänzend, aber nicht matschig sind. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
⏱️ 2-4 minutes - 6
Letzte Zutaten hinzufügen: Das gekochte Protein zurück in den Wok geben. Etwa die Hälfte der Sprossen und den Knoblauch-Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln) unterrühren. Weitere 30-60 Sekunden braten, gerade lange genug, bis die Sprossen leicht zusammenfallen und alles erwärmt ist.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Servieren: Das Pad Thai sofort auf Servierteller geben. Großzügig mit den restlichen frischen Sprossen, gehackten gerösteten Erdnüssen und Limettenstücken garnieren. Heiß servieren, optional mit Sriracha oder Chiliflocken für diejenigen, die es schärfer mögen.
💡 Profitipps
- ✓Für authentischen Geschmack Thai-Tamarindenpaste und Palmzucker verwenden. Wenn Palmzucker nicht erhältlich ist, ist heller brauner Zucker ein geeigneter Ersatz.
- ✓Den Wok nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen braten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Matschigkeit zu vermeiden.
- ✓Der Schlüssel zu Pad Thai ist die Ausgewogenheit der süßen, sauren und salzigen Aromen. Die Sauce während der Zubereitung probieren und die Zutaten nach Belieben anpassen.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version Garnelen und Eier weglassen und eine vegane Fischsauce oder zusätzliche Sojasauce verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zusätzlich zum Schalotten und Knoblauch weiteres Gemüse wie Julienne-Karotten, Paprika oder Brokkoliröschen hinzufügen.
- Mit verschiedenen Proteinen experimentieren, wie dünn geschnittenes Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln oder Tintenfisch.
- Für eine einzigartige Präsentation das fertige Pad Thai in ein dünnes, gebratenes Omelett einwickeln (Pad Thai Hor Kai).