Panang Curry
Panang Curry ist ein reichhaltiges, cremiges und leicht süßliches thailändisches Curry, das sich durch seine nussigen Untertöne und aromatischen Gewürze auszeichnet. Es hat eine mildere Schärfe im Vergleich zu anderen thailändischen Currys und ist daher ein wohltuendes und dennoch geschmackvolles Gericht, das oft mit gedämpftem Jasminreis genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel oder -brust(Ohne Knochen und Haut, dünn gegen die Faser geschnitten)
- 3 tbsp Vollfett-Kokosmilch(Dosen nicht schütteln; die dicke Sahne von der Oberfläche zum Anbraten verwenden)
- 300 ml Panang Currypaste(Nach gewünschtem Schärfegrad anpassen; eine hochwertige gekaufte Paste oder selbstgemachte verwenden)
- 5 Erdnussbutter(Cremig oder stückig, ungesalzen)
- 2 tbsp Fischsauce(Oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Palmzucker oder brauner Zucker(Oder nach Geschmack)
- 1-2 tsp Kaffir-Limettenblätter(Optional, der zentrale holzige Stiel entfernt, fein zerzupft)
- 1 tsp Rote Paprika(Dünn geschnitten)
- 1/4 cup Grüne Bohnen(Enden abgeschnitten und halbiert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten: Das Hähnchen dünn gegen die Faser schneiden. Die Paprika schneiden und die grünen Bohnen vorbereiten/halbieren. Das Thai-Basilikum grob hacken. Die Kaffir-Limettenblätter (falls verwendet) zerzupfen. Die gerösteten Erdnüsse zum Garnieren hacken.
⏱️ 2 minutes - 2
Currypaste anbraten: 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Panang Currypaste dazugeben und etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen Aromen der Paste.
⏱️ 5 minutes - 3
Basis für die Sauce aufbauen: 1 Esslöffel Erdnussbutter zur angebratenen Currypaste geben und verrühren, bis alles vermischt ist. Etwa 1/4 des dicksten Teils einer Dose Kokosmilch (die aufgestiegene Sahne) dazugießen. Gut verrühren und weitere Minute kochen, bis die Mischung glänzt und zu verdicken beginnt.
⏱️ 7 minutes - 4
Hähnchen garen: Das geschnittene Hähnchen in die Pfanne geben und gut mit der Currypastenmischung bedecken. Etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Hähnchen von außen nicht mehr rosa ist.
⏱️ 7 minutes - 5
Curry köcheln lassen: Die restliche Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker dazugießen. Die zerzupften Kaffir-Limettenblätter (falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis sie leicht köchelt. Die geschnittene rote Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen.
⏱️ 1 minute - 6
Weiter köcheln lassen: Die Pfanne abdecken und das Curry 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen vollständig durchgegart und das Gemüse bissfest ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack die dicke Sahne von den ungeschüttelten Kokosmilchdosen zum Anbraten der Currypaste verwenden.
- ✓Die Menge der Panang Currypaste an den gewünschten Schärfegrad anpassen; mit weniger beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- ✓Sicherstellen, dass das Hähnchen dünn und gegen die Faser geschnitten ist, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
- ✓Das Hähnchen nicht übergaren; es gart in der köchelnden Sauce weiter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Hähnchen durch dünn geschnittenes Rindfleisch (wie Rinderhüfte oder Flanksteak), Garnelen oder festen Tofu ersetzen.
- Gemüse: Anderes Gemüse wie Zuckerschoten, Bambussprossen, Brokkoliröschen oder Pilze hinzufügen.
- Erdnussgeschmack: Für einen intensiveren Erdnussgeschmack können Sie einen Esslöffel glatte oder stückige Erdnussbutter zusammen mit der Currypaste hinzufügen oder geröstete gemahlene Erdnüsse gegen Ende des Kochvorgangs einrühren.