Pla Duk Pad Phet(Gebratener scharfer Wels)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, übersetzt „gebratener scharfer Wels“, ist ein lebhaftes und feuriges thailändisches Gericht, das für seine kräftigen Aromen und kontrastierenden Texturen gefeiert wird. Dieses Gericht zeigt knusprig gebratenen Wels, der in einer reichhaltigen, aromatischen roten Curry-Sauce geschwenkt wird und die thailändische Kochphilosophie des Ausgleichs von Schärfe, Süße und Herzhaftigkeit verkörpert. Es ist eine beliebte Wahl in thailändischen Küchen und Garküchen, oft genossen mit gedämpftem Jasminreis.
🧂 Zutaten
- 500 g Welsfilets(Ca. 550 g, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 cups Pflanzenöl(Zum Frittieren des Wels)
- 2 tbsp Rote Currypaste(An die gewünschte Schärfe anpassen)
- 1 cup Schalotten(Fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 cup Thai-Chilischoten(Fein gehackt, oder mehr nach Geschmack)
- 1/4 cup Zitronengras(Nur der weiße Teil, fein gehackt)
- 1 tbsp Kaffir-Limettenblätter(Gerissen oder fein zerzupft)
- 1 tsp Fischsauce(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Wels vorbereiten: Die Welsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Filets in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Sicherstellen, dass sie so trocken wie möglich sind, um optimale Knusprigkeit zu erzielen.
⏱️ 5 minutes - 2
Den Wels braten: 3 Tassen Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen, schwerwandigen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175 °C erreicht. Die Welsstücke vorsichtig in Chargen hineingeben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 4-5 Minuten pro Charge braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel den gebratenen Wels herausnehmen und auf einem Drahtrost über Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Aromaten-Basis zubereiten: In einem sauberen Wok oder einer großen Pfanne 2 Esslöffel frisches Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch und das gehackte Zitronengras hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
⏱️ 3 minutes - 4
Die Sauce zubereiten: Die rote Currypaste zum Wok geben und etwa 30 Sekunden bis eine Minute anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Das Wasser, die Fischsauce, die Austernsauce und den Palmzucker hineingießen. Gut umrühren, damit sich alles vermischt und der Zucker sich auflöst. Die gerissenen Kaffir-Limettenblätter und optionalen grünen Pfefferkörner hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombinieren und Fertigstellen: Die knusprigen gebratenen Welsstücke zur köchelnden Sauce geben. Vorsichtig schwenken, um jedes Stück gleichmäßig zu überziehen. Etwa die Hälfte der Thai-Basilikumblätter und die optionalen juliennierten roten Paprika unterrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, gerade bis das Basilikum leicht welkt und der Fisch durchgewärmt ist. Vorsicht vor Übergaren, da dies den Fisch zäh machen kann.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Den Pla Duk Pad Phet auf eine Servierplatte geben. Mit den restlichen frischen Thai-Basilikumblättern garnieren. Sofort mit heißem, gedämpftem Jasminreis servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprigen Wels darauf achten, dass die Stücke vor dem Braten sehr trocken sind und in heißem Öl gebraten werden.
- ✓Die Menge der roten Currypaste und der frischen Chilischoten anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Wenn frisches Zitronengras nicht verfügbar ist, kann es weggelassen oder 1 Teelöffel Zitronengraspaste verwendet werden.
- ✓Thai-Basilikum hat einen deutlichen Anisgeschmack; falls nicht verfügbar, kann Süßbasilikum verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil dann abweicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten thailändische Auberginen oder grüne Bohnen, die zusammen mit der Currypaste in den Wok gegeben und bis zur Zartheit angebraten werden können.
- Eine kleine Menge Kokosmilch kann für eine reichhaltigere, cremigere Textur zur Sauce hinzugefügt werden, obwohl dies bei traditionellen „Pad Phet“-Zubereitungen weniger üblich ist.