Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, was übersetzt „Nudeln mit Belag“ bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht mit breiten Reisnudeln, die in einer herzhaften, dicken Sauce umhüllt sind. Es ist eine tröstliche und sättigende Mahlzeit, die oft schnell auf Bestellung zubereitet wird und eine ausgewogene Textur aus den zähen Nudeln und zarten Zutaten in der Sauce bietet.
🧂 Zutaten
- 300 g Frische breite Reisnudeln(Auch bekannt als „ho fun“ oder „kway teow“. Bei Verwendung von getrockneten Nudeln diese nach Packungsanweisung zubereiten und mit dunkler Sojasauce vermengen. Wenn frische Nudeln zusammenkleben, für 1-2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind.)
- 150 g Hähnchenschenkel oder -brust(Dünn geschnitten. Kann durch Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu ersetzt werden.)
- 200 g Dunkle Sojasauce(Zum Färben und Aromatisieren der Nudeln.)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Thailändische fermentierte Sojabohnenpaste(Auch bekannt als „tao jiew“. Miso-Paste kann als Ersatz verwendet werden, nach Geschmack anpassen.)
- 1.5 cup Hühnerbrühe(Bevorzugt natriumarm.)
- 2 tbsp Austernsauce(Kann durch vegane Austernsauce oder zusätzliche Sojasauce ersetzt werden.)
- 1 tbsp Sojasauce(Normale oder helle Sojasauce.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Optional, kann durch Maggi-Würze oder mehr Sojasauce ersetzt werden.)
- 0.5 tsp Zucker(Palmzucker oder Kristallzucker.)
- 2 tbsp Weißer Pfeffer(Frisch gemahlen bevorzugt.)
- 4 tbsp Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)(Stiele schräg geschnitten, Blätter grob gehackt.)
- for serving Speisestärke(Zum Andicken der Sauce.)
- for serving Wasser(Für die Stärkemischung.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Wenn Sie frische breite Reisnudeln verwenden, trennen Sie die Stränge vorsichtig. Wenn sie zusammenkleben, erhitzen Sie sie 1-2 Minuten in der Mikrowelle, bis sie biegsam sind. In einer großen Schüssel die Nudeln mit der dunklen Sojasauce vermengen und sicherstellen, dass sie für Farbe und Geschmack gleichmäßig überzogen sind. Beiseite stellen. Bei Verwendung von getrockneten Nudeln diese nach Packungsanweisung al dente zubereiten und dann mit dunkler Sojasauce vermengen.
⏱️ 1 minute - 2
Protein marinieren (falls Fleisch verwendet wird): In einer Schüssel das dünn geschnittene Hähnchen (oder anderes Protein) mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker und einer Prise weißem Pfeffer vermischen. Gut vermengen und mindestens 15-20 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Nudeln anbraten: 2 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die mit Sojasauce überzogenen Nudeln in einer einzigen Schicht hinzufügen. 2-3 Minuten ungestört braten, bis sie leicht angebräunt und karamellisiert sind. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Die Nudeln aus dem Wok nehmen und auf Serviertellern beiseite stellen.
⏱️ 4 minutes - 4
Protein und Gemüse kochen: Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in denselben Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Das marinierte Protein hinzufügen und unter Rühren braten, bis es fast gar und leicht gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend braten. Die geschnittenen Stiele des chinesischen Brokkolis hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie hellgrün werden. Die gehackten Blätter des chinesischen Brokkolis hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie gerade welk geworden sind.
⏱️ 3 minutes - 5
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser verquirlen, um eine glatte Masse zu erhalten. In einer separaten Schüssel die Hühnerbrühe, Austernsauce, restliche Sojasauce, Golden Mountain Sauce (falls verwendet), restlichen Zucker und weißen Pfeffer vermischen. Diese Flüssigkeit in den Wok mit dem Protein und Gemüse gießen. Zum Köcheln bringen.
⏱️ 2 minutes - 6
Sauce andicken: Nach und nach die Stärkemischung unter die köchelnde Flüssigkeit im Wok rühren. Weiter rühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eine sämige, umhüllende Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Eine gute Vorbereitung (Mise en place) ist entscheidend für Rad Na, da der Kochvorgang sehr schnell ist. Halten Sie alle Zutaten vorbereitet und griffbereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- ✓Für besonders zartes Fleisch können Sie das Hähnchen „velvetieren“, indem Sie es mit einer Prise Backpulver vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es marinieren.
- ✓Wenn Sie keine frischen breiten Reisnudeln finden, können getrocknete breite Reisnudeln (wie Pad See Ew Nudeln) oder sogar Udon-Nudeln verwendet werden, obwohl frische Nudeln die beste Textur ergeben.
- ✓Rad Na wird traditionell mit Beilagen wie Chili-Essig, Zucker und Chiliflocken serviert, damit jeder Gast seinen Schärfegrad selbst anpassen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten, Paprika, Pilze oder Babymais zum Pfannengericht hinzu.
- Ersetzen Sie das Hähnchen durch dünn geschnittene Schweinelende, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu für ein anderes Protein.
- Für eine schärfere Variante fügen Sie frische Chilischoten zum Knoblauch hinzu, wenn Sie anbraten.