Gaeng Khiao Wan(Gaeng Khiao Wan (Thailändisches Grünes Curry))
Thai Green Curry
Gaeng Khiao Wan, oder Thailändisches Grünes Curry, ist ein lebendiges und aromatisches Gericht aus Zentral-Thailand. Trotz der Übersetzung seines Namens als „süßes grünes Curry“ bezieht sich das „süß“ auf die Farbe und nicht auf eine überwältigende Süße. Es ist bekannt für sein ausgewogenes, scharfes, salziges und dezent süßes Geschmacksprofil. Dieses ikonische Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche und wird sowohl lokal als auch als globaler Botschafter thailändischer Aromen genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Thai-grüne Chilis(Menge für den gewünschten Schärfegrad anpassen; Kerne entfernen für weniger Schärfe)
- 3 tbsp Zitronengras(harte äußere Schichten entfernt, dünn geschnitten)
- 800 ml Galgant(dünn geschnitten oder durch Ingwer ersetzen)
- 1 cup Knoblauch(zerdrückt oder grob gehackt)
- 1 cup Schalotten(grob gehackt)
- 1-2 tbsp Korianderwurzeln(gereinigt und gehackt)
- 1-2 tsp Kaffirlimettenblätter(halbiert)
- 1 tbsp Koriandersamen(trocken geröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Grüne Currypaste zubereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die trocken gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und weißen Pfefferkörner vermischen. Zu einem feinen Pulver mahlen. Die Thai-grünen Chilis, das Zitronengras, den Galgant, den Knoblauch, die Schalotten und die Korianderwurzeln hinzufügen. Zerstoßen oder verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht. Die Garnelenpaste und die Kaffirlimettenblätter einrühren und weiter zerstoßen/verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 2 minutes - 2
Currypaste anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereitete grüne Currypaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt, was darauf hinweist, dass die Paste gut durchgekocht ist.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Hähnchen garen: Die Hähnchenstücke in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, oder bis sie von außen nicht mehr rosa sind. Etwa 1/4 Tasse (60 ml) der Kokoscreme einrühren und weitere Minute garen.
⏱️ 5 minutes - 4
Currybasis aufbauen: Die restliche Kokoscreme und die Kokosmilch angießen. Fischsauce, Palmzucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung sanft köcheln lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Köcheln lassen und Gemüse hinzufügen: Die geviertelten thailändischen Auberginen zum köchelnden Curry geben. Den Topf abdecken und etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart und die Auberginen zart sind. Wenn das Curry zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
⏱️ 1 minute - 6
Feinschliff: Die geschnittenen roten Sporen-Chilis einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die frischen Thai-Basilikumblätter einrühren, bis sie gerade welken. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Zucker oder Salz nachwürzen.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack die Currypastenzutaten mit einem Mörser und Stößel zermahlen. Dieser Vorgang hilft, die ätherischen Öle freizusetzen und eine überlegene Textur zu erzielen.
- ✓Wenn keine frischen Kaffirlimettenblätter verfügbar sind, ersetzen Sie diese durch die Schale einer Limette, die Sie während des Pastenherstellungsschritts hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Thai-grünen Chilis an Ihre Schärfepräferenz an. Für ein milderes Curry die Kerne und Membranen der Chilis vor dem Hinzufügen entfernen.
- ✓Vollfette Kokosmilch oder -creme wird für eine reichhaltigere, cremigere Currybasis empfohlen. Wenn das Curry während des Köchelns zu dick wird, kann ein Schuss Wasser oder Hühnerbrühe hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version das Hähnchen durch festen Tofu oder eine Mischung aus Gemüse wie Brokkoli, Paprika und Bambussprossen ersetzen. Die Garnelenpaste aus der Currypaste weglassen oder eine vegane Alternative verwenden.
- Andere Proteine wie Garnelen, Rindfleisch oder Schweinefleisch können anstelle von Hähnchen verwendet werden. Kochzeiten entsprechend anpassen.
- Erbsenauberginen sind eine traditionelle Zutat und können zusammen mit den thailändischen Auberginen für eine authentische Note hinzugefügt werden.