Yum Pla Duk Fu(Gebratener Fischflockensalat (Yum Pla Duk Fu))
Thai Crispy Catfish Salad
Yum Pla Duk Fu, was übersetzt 'fluffiger Fischsalat' bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Gericht, das kunstvoll kontrastierende Texturen und Aromen kombiniert. Es besteht aus knusprigen, frittierten Fischflocken, die neben einem lebendigen, säuerlichen grünen Mangosalat serviert werden und ein köstliches Zusammenspiel von knusprigen, zarten, süßen, sauren und scharfen Noten bieten. Dieses Gericht ist ein beliebtes Streetfood und eine gefeierte Vorspeise oder leichte Mahlzeit, das die Genialität der thailändischen Küche zeigt, einfache Zutaten in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln.
🧂 Zutaten
- 400 g Weißfischfilets (z. B. Tilapia, Kabeljau oder Schellfisch)(ca. 255 g, gräten- und hautlos)
- 4 cups Sojasauce(zum Würzen des Fisches)
- 1 large Pflanzenöl(zum Frittieren, oder genug für eine Tiefe von ca. 2,5 cm in Ihrem Topf/Wok)
- 1/2 medium thinly sliced Grüne Mango(säuerliche Sorte, julienned (in feine Streifen geschnitten))
- 1/4 cup Schalotten(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Thai-Vogelaugen-Chilis(gehackt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 1-2 to taste Palmzucker(fein gehackt oder granuliert)
- 1/4 cup Fischsauce(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp Limettensaft(frisch gepresst)
- 3 tbsp Getrocknete Garnelen(gehackt (optional))
- 2 tbsp Geröstete Erdnüsse(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tsp Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Sojasauce würzen. Den Fisch ca. 5 Minuten dämpfen, oder bis er gerade gar ist. Nicht überkochen. Den Fisch leicht abkühlen lassen, damit er leichter zu handhaben ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Fisch auflockern: Sobald der Fisch kühl genug zum Anfassen ist, den gegarten Fisch in ein sauberes Mulltuch geben. Das Tuch fest verdrehen und so viel Feuchtigkeit wie möglich auspressen. Den getrockneten Fisch in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerkleinern, bis er eine fluffige, zerkleinerte Textur wie feine Flocken hat.
⏱️ 10 minutes - 3
Dressing zubereiten: In einem Mörser die gehackten Thai-Chilis zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Den Palmzucker hinzufügen und weiter zerstoßen, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz erreicht ist. Fischsauce und Limettensaft einrühren, bis der Zucker größtenteils aufgelöst ist. Dies bildet die süße, saure, salzige und scharfe Basis für den Salat.
⏱️ 5 minutes - 4
Salat anrichten: In einer Schüssel die julienned grüne Mango, die dünn geschnittenen Schalotten und die gehackten getrockneten Garnelen (falls verwendet) vermengen. Das zubereitete Dressing über die Mangomischung gießen und vorsichtig vermengen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 5 minutes - 5
Fisch frittieren: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf bei starker Hitze auf ca. 200°C (400°F) erhitzen. Sicherstellen, dass das Öl mindestens ca. 2,5 cm tief ist, und den Topf nicht mehr als zu einem Drittel füllen, um Überlaufen zu verhindern. Den aufgelockerten Fisch vorsichtig in Chargen hinzufügen und ihn sanft nach unten drücken, damit er untergetaucht ist. Ca. 3-5 Minuten pro Charge goldbraun und knusprig frittieren. Vorsicht, da das Öl stark sprudeln wird.
⏱️ 2 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Die knusprigen Fischflocken mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und sanft schütteln, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die knusprigen Fischflocken auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem grünen Mangosalat belegen. Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den knusprigsten Fisch sicherstellen, dass er nach dem Garen und vor dem Zerstoßen gründlich trocken ausgepresst wird.
- ✓Wenn kein Mörser und Stößel vorhanden ist, kann eine Küchenmaschine verwendet werden, um eine fluffige Textur zu erzielen. Vorsicht, nicht zu lange verarbeiten, sonst wird es zu einer Paste.
- ✓Die Öltemperatur ist entscheidend für die Erzielung der 'fu'- oder fluffigen Textur. Wenn das Öl zu kühl ist, saugt der Fisch zu viel Öl auf und wird fettig.
- ✓Die Menge an Chili und Zucker im Dressing an Ihren Geschmack für Schärfe und Süße anpassen.
- ✓Während Wels traditionell ist, eignen sich auch andere Weißfischfilets gut und sind oft leichter erhältlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil eine kleine Menge fein gehacktes Zitronengras zum Dressing des Mangosalats hinzufügen.
- Einige Variationen verwenden geröstete Cashewkerne anstelle von Erdnüssen für zusätzlichen Crunch.
- Für einen schärferen Kick die Anzahl der im Dressing verwendeten Thai-Chilis erhöhen.