Ikan Pepes
Ein traditionelles Gericht aus Timor-Leste, bei dem ganze Fische in einer würzigen Pastenmischung mariniert, in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft und gegrillt werden. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Fisch, der mit den Aromen der Gewürze und des Bananenblattes durchzogen ist.
🧂 Zutaten
- 4 medium Ganze Fische (z.B. Schnapper, Makrele, Tilapia)(ausgenommen)
- 8 large Bananenblätter(welk gemacht oder leicht angegrillt, um sie biegsam zu machen, oder als Ersatz Aluminiumfolie verwenden)
- 1 medium Limette(ausgepresst, plus Scheiben zum Marinieren)
- 1 tsp Salz(zum Marinieren)
- 4 medium Schalotten(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 2 medium Rote Chilis(fein gehackt (Menge nach Schärfewunsch anpassen))
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Garnelenpaste (optional)(oder Fischsauce)
- 2 stalks Zitronengras(nur die weißen Teile, fein gehackt)
- 0.5 cup Basilikumblätter(frisch, gepresst)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Zucker
- 3 pieces Candlenuts oder Macadamianüsse (optional)(zum Andicken der Paste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fische beidseitig mit einem Messer einschneiden. Die Fische mit Salz und Limettensaft einreiben und dann etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
- 2
Die Gewürzpaste zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Schalotten, Knoblauch, Ingwer, rote Chilis, Kurkumapulver, Garnelenpaste (falls verwendet), Zitronengras, Basilikumblätter, Pflanzenöl, Zucker und Candlenuts (falls verwendet) vermischen. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 3
Die Päckchen vorbereiten: Ein Bananenblatt (oder Folie) ausbreiten. Eine großzügige Menge der Gewürzpaste auf das Blatt löffeln. Einen marinierten Fisch auf die Paste legen. Mehr Paste über und in die Fischhöhle löffeln, sodass er gut bedeckt ist.
- 4
Den Fisch fest in das Bananenblatt einwickeln, die Ränder falten, um ihn zu verschließen. Bei Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
- 5
Die eingewickelten Fische in einem Dampfkorb über kochendem Wasser 15-20 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch gar ist.
- 6
Alternativ nach dem Dämpfen die Fische auspacken und von jeder Seite etwa 6-8 Minuten grillen, oder die eingewickelten Päckchen von jeder Seite etwa 6-8 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
- 7
Die Fische vorsichtig auspacken und heiß servieren, traditionell mit Reis.
💡 Profitipps
- ✓Die Bananenblätter biegsam machen, indem man sie kurz über eine offene Flamme hält oder in heißes Wasser taucht, um ein Reißen zu verhindern.
- ✓Die Menge der Chilis an den gewünschten Schärfegrad anpassen.
- ✓Wenn Candlenuts nicht erhältlich sind, kann man sie weglassen oder eine kleine Menge Macadamianüsse verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass die Bananenblätterpäckchen gut verschlossen sind, um Feuchtigkeitsverlust während des Dämpfens zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fischfilets anstelle von ganzen Fischen verwenden, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Weitere Aromaten wie Galgant oder Kaffir-Limettenblätter zur Gewürzpaste hinzufügen.
- Mit einer Beilage von Budu-Sauce (fermentierte Sardellensauce) servieren.