Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Beyti Kebabı ist ein beliebtes türkisches Gericht aus Istanbul, bekannt für sein zartes, gewürztes Hackfleisch, das in weiches Lavash-Brot eingewickelt ist. Typischerweise serviert mit einer lebendigen Tomatensauce und einer kühlenden Knoblauch-Joghurt-Sauce, bietet es ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und Aromen und ist damit ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch (oder eine Mischung 50/50)(Streben Sie eine Mischung mit etwa 10-20 % Fett für Saftigkeit an.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gerieben)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 teaspoon Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 0.5 teaspoon Altbackenes Brot(Ränder entfernt, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt, oder 1/2 Tasse Paniermehl verwenden)
- 1 teaspoon Ei(Verquirlt)
- 0.5 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons Pul biber (Türkische rote Chiliflocken)(Oder nach Geschmack)
- 4 sheets Salz(Oder nach Geschmack)
- 300 g Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 60 g Olivenöl(Zum Formen und Bestreichen)
- 1 tablespoon Lavash oder dünne Fladenbrote(Oder dünne Weizentortillas)
- 100 ml Butter(Für Tomatensauce und zum Fertigstellen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kebab-Mischung vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, das eingeweichte und ausgedrückte Brot (oder Paniermehl), das verquirlte Ei, Kreuzkümmel, Pul biber, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist. Übermäßiges Kneten vermeiden, da dies das Fleisch zäh machen kann.
⏱️ 15 minutes - 2
Kebabs formen: Hände leicht mit einer Mischung aus Olivenöl und Wasser anfeuchten. Eine Portion der Fleischmischung (etwa die Größe einer kleinen Orange) nehmen und zu einer länglichen Form rollen, etwa 15 cm lang und 2,5 cm dick. Mit der restlichen Mischung wiederholen, um etwa 8-10 Rollen zu formen. Die geformten Kebabs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kebabs garen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kebabs 20-25 Minuten backen, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Alternativ können Sie sie auf mittlerer bis hoher Hitze etwa 10-15 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden.
⏱️ 10 minutes - 4
Tomatensauce zubereiten: Während die Kebabs garen, 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet. Tomatenmark und Pul biber einrühren und weitere Minute kochen. Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Köcheln bringen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Wenn sie zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 5
Knoblauch-Joghurt-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt, den gehackten Knoblauch und optional Zitronensaft vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und gut verrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 6
Beyti Kebab zusammenstellen: Die Lavash-Brote oder Tortillas vorsichtig erwärmen (Sie können dies kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen tun). Ein Lavash flach auslegen. Zwei gegarte Kebab-Rollen ende-an-ende auf einen Rand des Lavash legen. Das Lavash fest um die Kebabs rollen. Die Rolle in 4-5 mundgerechte Stücke schneiden.
⏱️ 5 minutes - 7
Servieren: Die geschnittenen Beyti Kebab-Rollen auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der vorbereiteten Tomatensauce beträufeln. Einen Klecks der Knoblauch-Joghurt-Sauce in die Mitte oder daneben geben. Mit optional gegrillten Tomaten und Paprika garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit einem höheren Fettgehalt (ca. 15-20 %) führt zu zarteren und geschmackvolleren Kebabs.
- ✓Das Reiben der Zwiebel nicht auslassen; es setzt Feuchtigkeit und Geschmack in die Fleischmischung frei.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Lavash oder Tortillas weich und biegsam sind, bevor Sie sie rollen, um ein Reißen zu vermeiden.
- ✓Für eine zusätzliche Geschmacksschicht können Sie die fertigen Beyti-Rollen leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und sie vor dem Servieren kurz in einer Pfanne oder unter dem Grill rösten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante die Menge an Pul biber erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer zur Fleischmischung hinzufügen.
- Manche Rezepte verwenden Filoteig anstelle von Lavash für eine knusprigere äußere Schicht. Filoteigblätter mit Butter bestreichen, schichten, die Kebab-Mischung darauf verteilen, rollen, schneiden und goldbraun backen.