👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Die Füllung vorbereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind. Das Hackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und durchbraten, bis es gut gebräunt ist. Die gehackten Walnüsse (falls verwendet), die frische Petersilie, die gemahlenen Pimentkörner, 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, lässt sie sich leichter handhaben.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den feinen Bulgur, den Hartweizengrieß, 0,5 Tasse Weizenmehl, 0,5 Teelöffel Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Paprika vermischen. Das große Ei hinzufügen. Nach und nach 1 Tasse warmes Wasser einarbeiten und mit den Händen vermischen, bis ein zusammenhängender, formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf nach und nach mehr warmes Wasser (esslöffelweise) hinzufügen. Den Teig etwa 5-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Die İçli Köfte formen: Die Hände leicht einölen. Eine teigportion von etwa golfballgröße nehmen und zu einer glatten Kugel rollen. Mit dem Daumen oder Zeigefinger vorsichtig eine hohle Vertiefung in die Mitte der Kugel formen. Den Teig vorsichtig nach außen arbeiten, um eine dünne, gleichmäßige Hülle zu bilden, ähnlich einem kleinen Becher, wobei darauf geachtet werden muss, dass er nicht reißt. Etwa 1 bis 2 Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung in die Vertiefung löffeln. Die Ränder des Teigs zusammendrücken, um die Füllung vollständig zu verschließen, und dann zu einer ovalen oder torpedoähnlichen Form umformen.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Die İçli Köfte garen: Sie haben zwei Hauptgarmethoden: Kochen oder Braten. Zum Kochen einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Köcheln bringen. Die geformten İçli Köfte vorsichtig in Portionen ins Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 5-7 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen und fest aussehen. Zum Braten etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C (350°F) erhitzen. Die İçli Köfte portionsweise braten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind, etwa 4-6 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Servieren: Die gegarten İçli Köfte auf einer Servierplatte anrichten. Sie schmecken am besten warm. Mit frischer Petersilie oder etwas Sumak zum Garnieren für zusätzliche Würze. Mit einer Beilage aus Naturjoghurt oder einem Klecks geschmolzener Butter, vermischt mit Paprika für zusätzliche Reichhaltigkeit, servieren.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   Fill and Seal: Spoon about a tablespoon of the cooled filling into the hollow of the dough shell. Carefully pinch the edges of the shell together to seal the filling completely. Shape the filled dough into a torpedo or football-like shape, tapering the ends. Ensure there are no gaps or cracks.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   Cook the İçli Köfte (Choose one method):

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 7.1

   Deep Frying: Heat vegetable oil in a deep pot or deep fryer to 180°C (350°F). Carefully lower the shaped içli köfte into the hot oil in batches, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 5-7 minutes, or until golden brown and crispy. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
9. 7.2

   Boiling: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (100°C / 212°F). Gently add the içli köfte to the boiling water. Cook for 10-15 minutes, or until they float to the surface and are cooked through. Remove with a slotted spoon. These can then be lightly pan-fried in butter or oil for a crispier exterior if desired.

   ⏱️ 10-15 minutes