Keşkül
Turkish Almond Pudding
Keşkül ist ein geschätzter türkischer Mandelpudding mit Wurzeln im Osmanischen Reich, der historisch nach der Bettelschale benannt ist, die von Derwischen verwendet wurde. Dieses cremige, reichhaltige Dessert bietet eine zarte Balance aus nussigem Mandelgeschmack und glatter Textur, was es zu einem köstlichen Abschluss jeder Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 750 ml Vollmilch(Ungefähr 4 Tassen; verwenden Sie Vollmilch für Cremigkeit.)
- 100 g Zucker(Nach Geschmack anpassen, etwa 150g.)
- 50 g Gemahlene Mandeln(Fein gemahlen, etwa 100g. Kann Mandelmehl verwendet werden.)
- 150 g Reismehl(Etwa 15g.)
- 30 g Maisstärke(Etwa 15g.)
- 30 g Eigelb(Für Reichhaltigkeit und Farbe.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Basis: In einem mittelgroßen Topf die Eigelbe und den Zucker verquirlen, bis sie gut vermischt und leicht heller in der Farbe sind. Dieses anfängliche Verquirlen hilft, den Zucker aufzulösen und den Emulgierungsprozess zu beginnen.
⏱️ 3 minutes - 2
In einer separaten kleinen Schüssel das Reismehl und die Maisstärke mit etwa 1/4 Tasse (60 ml) Milch vermischen, um eine glatte Paste zu bilden und sicherzustellen, dass keine Klümpchen vorhanden sind. Beiseite stellen.
⏱️ 7 minutes - 3
Nach und nach die restliche Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung im Topf einrühren. Die gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren, bis es gut eingearbeitet ist.
⏱️ 2 minutes - 4
Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen. Die Mischung zu kochen beginnen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Die Mischung sanft köcheln lassen.
⏱️ 15 minutes - 5
Sobald es köchelt, die Reismehl- und Maisstärke-Paste langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Etwa 5-7 Minuten lang weiterkochen und kräftig rühren, oder bis der Pudding zu einer cremigen, puddingartigen Konsistenz eingedickt ist. Er sollte den Rücken eines Löffels bedecken, ohne zu schnell abzulaufen. Wenn Vanilleextrakt verwendet wird, diesen in der letzten Kochminute einrühren.
⏱️ 20 minutes - 6
Den Topf vom Herd nehmen. Den heißen Keşkül in einzelne Servierschalen oder Förmchen schöpfen. Um eine glatte Oberfläche zu erzielen, können Sie aus leichter Höhe gießen oder die Schalen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Pudding zu verteilen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Den Keşkül bei Raumtemperatur etwa 30-45 Minuten abkühlen lassen. Sobald er deutlich abgekühlt ist, die Schalen mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern) und mindestens 2-3 Stunden oder bis er vollständig gekühlt und fest ist, im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bevor sie zur Puddingmischung gegeben werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie den Pudding während des Kochens ständig rühren, um eine glatte Textur zu erzielen und Klümpchen oder Anbrennen zu verhindern.
- ✓Wenn Sie ein weniger süßes Dessert bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge leicht, aber bedenken Sie, dass Zucker auch zur Textur des Puddings beiträgt.
- ✓Um den traditionellen 'blasigen' Oberflächeneffekt zu erzielen, den Pudding aus mittlerer Höhe in die Schalen gießen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser zusammen mit dem Vanilleextrakt hinzu, um eine aromatische Note zu erhalten.
- Einige Rezepte beinhalten eine kleine Menge Kokosraspeln in die Puddingmischung selbst, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Für eine vegane Version die Milch durch eine cremige pflanzliche Milch wie Mandel- oder Cashewmilch ersetzen und die Eigelbe weglassen oder einen veganen Ei-Ersatz verwenden.