👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser vermengen und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die aktivierte Hefe-Mischung und 1 Esslöffel Olivenöl hineingießen. Die Zutaten nach und nach mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten ruhen lassen, oder bis er leicht aufgegangen ist (er muss sich nicht verdoppeln).

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   Belag zubereiten: Während der Teig ruht, den Belag vorbereiten. In einer Küchenmaschine die fein gehackte Zwiebel, Tomaten, Petersilie und den optionalen gehackten Knoblauch vermengen. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Alternativ können Sie diese auch von Hand sehr fein hacken. Die Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken, um einen matschigen Boden zu vermeiden. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die ausgedrückte Gemüse-Mischung, Tomatenmark, Paprikapulver, Piment, Kreuzkümmel, Chiliflocken, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist und eine pastenartige Konsistenz entsteht.

   ⏱️ 15 minutes
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   Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen, idealerweise 245°C (475°F) oder, wenn möglich, sogar höher. Wenn Sie einen normalen Ofen verwenden, legen Sie einen Pizzastein oder ein schweres Backblech zum Aufheizen hinein. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Lahmacun formen und belegen: Den ruhenden Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigportion so dünn wie möglich zu Kreisen von etwa 20-25 cm Durchmesser ausrollen. Je dünner der Teig, desto knuspriger das Lahmacun. Jeden Teigkreis vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech legen. Etwa 3-4 Esslöffel des Fleischbelags auf jeden Teigkreis geben und gleichmäßig in einer sehr dünnen Schicht verteilen, bis nahe an den Rand, aber mit einem kleinen Rand. Mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Lahmacun backen: Die Backbleche vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben. 8-12 Minuten backen oder bis die Ränder des Teigs goldbraun und leicht knusprig sind und der Fleischbelag vollständig durchgegart und leicht karamellisiert ist. Die genaue Backzeit hängt von der Temperatur Ihres Ofens ab.

   ⏱️ 10-12 minutes per batch
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   Servieren: Das Lahmacun aus dem Ofen nehmen. Sofort servieren, garniert mit frischen Zitronenspalten und einer Beilage von frischem Salat wie Petersilie, Minze oder Salat. Traditionell wird Lahmacun mit dem Salat und einem Spritzer Zitrone darin eingerollt.

   ⏱️ 2 minutes