Pide
Turkish Pizza Boat
Pide ist ein beliebtes türkisches Fladenbrot, das oft als türkische Pizza bezeichnet wird und sich durch seine markante schiffchenartige Form auszeichnet. Mit Wurzeln, die bis ins Osmanische Reich zurückreichen, hat es sich von einem einfachen Fladenbrot zu einem kulinarischen Wahrzeichen entwickelt, das tief in der türkischen Kultur und Gastfreundschaft verankert ist. Pide ist ein vielseitiges Gericht, das als Grundnahrungsmittel, Festessen und Symbol für Gemeinschaftstreffen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus extra zum Bestäuben)
- 2 tsp Trockenhefe
- 300 ml Zucker(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Salz
- 1.5 tsp warmes Wasser(ca. 40-46°C)
- 2 tbsp Olivenöl(plus mehr zum Einfetten)
- 300 g Ei(für den Eistreiche)
- 1 medium Sesamsamen(optional, zum Bestreuen)
- 2 medium Schwarzkümmelsamen(optional, zum Bestreuen)
- 1 medium Rinderhackfleisch(oder Lammhackfleisch)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tbsp grüne Paprika(fein gewürfelt)
- 1 tsp Tomaten(entkernt und gewürfelt)
- 0.5 tsp Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Zitronensaft(or to taste)
- 0.25 tsp Kreuzkümmel(or to taste)
- 200 g Salz(für die Füllung, oder nach Geschmack)
- 1 schwarzer Pfeffer(für die Füllung, oder nach Geschmack)
- 1 tbsp geriebener Mozzarella-Käse(oder Kasseri-Käse)
- 1 Feta-Käse(zerbröckelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und die aktivierte Hefe-Mischung sowie 2 Esslöffel Olivenöl hineingießen. Die Zutaten nach und nach vermischen und das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen. Alternativ einen Standmixer mit Knethaken etwa 5-7 Minuten verwenden.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Erste Gehzeit: Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den gekneteten Teig in die Schüssel geben und wenden, damit er rundherum bedeckt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 20 minutes - 4
Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die Hackfleischfüllung zubereiten. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Das Hackfleisch (Rind oder Lamm) in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und anbraten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die gewürfelte grüne Paprika und die gewürfelten Tomaten unterrühren und weitere 3-5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird. Gehackte Petersilie, Zitronensaft, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und eine weitere Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 30 minutes - 5
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, diesen ebenfalls im Ofen vorheizen.
⏱️ 15 minutes - 6
Pide formen: Sobald der Teig sich verdoppelt hat, ihn kurz durchkneten, um die Luft abzulassen. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion vorsichtig zu einer ovalen Form von etwa 30-35 cm Länge und 15-20 cm Breite ausrollen oder ziehen. Die Dicke sollte etwa 1 cm betragen.
⏱️ 10 minutes - 7
Pide belegen: Jede Teigform vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech legen oder direkt auf den vorgeheizten Pizzastein (mit Backpapier für eine einfachere Handhabung). Einen Rand von etwa 2,5 cm lassen. Die abgekühlte Hackfleischfüllung gleichmäßig auf der Mitte jedes Teigovals verteilen, dabei den Rand frei lassen. Den geriebenen Mozzarella und den zerbröckelten Feta-Käse über die Hackfleischfüllung streuen.
⏱️ 5 minutes - 8
Schiffchenform gestalten: Die Ränder des Teigs vorsichtig nach innen über die Füllung falten, um eine schiffchenartige Form zu erzeugen. Die Enden gut zusammendrücken, um sie zu verschließen. Sie können einen Rand über den anderen schlagen, um ihn besser zu versiegeln.
⏱️ 20 minutes - 9
Eistreiche und Toppings: In einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die gefalteten Ränder der Pide großzügig mit der Eistreiche bestreichen. Nach Belieben Sesamsamen und/oder Schwarzkümmelsamen über den mit Eistreiche bestrichenen Rand streuen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle gekochten Toppings abgekühlt sind, bevor Sie sie auf den Teig geben, um Matschigkeit zu vermeiden und dem Teig richtiges Aufgehen zu ermöglichen.
- ✓Wenn Sie keinen Pizzastein haben, kann das Vorheizen eines Backblechs im Ofen helfen, eine knusprigere Unterseite zu erzielen.
- ✓Fühlen Sie sich frei, die Toppings mit anderem Gemüse wie sautierten Pilzen, Spinat oder gerösteten Paprika anzupassen oder verschiedene Käsesorten auszuprobieren.
- ✓Für einen extra dekadenten Touch kann während der letzten Minuten des Backens ein rohes Ei in die Mitte der Pide geschlagen werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Spinat-Feta-Pide: Frischen Spinat mit Knoblauch und Zwiebeln sautieren, dann mit zerbröckeltem Feta-Käse vermischen und vor dem Backen auf dem Teig verteilen.
- Käse-Pide (Peynirli Pide): Eine einfache und beliebte Variante mit einer Mischung aus Käsesorten wie Mozzarella, Feta und Kasseri.
- Sucuklu Pide: Scheiben von türkischer Sucuk (scharfe Wurst) zusammen mit Käse hinzufügen für eine geschmackvolle Fleischoption.
- Geschlossene Pide (Kapalı Pide): Anstatt die Ränder zu falten, wird die Füllung vor dem Backen vollständig vom Teig umschlossen.