Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma sind kleine, frittierte Teigbällchen, außen knusprig und innen weich und luftig. Sie werden traditionell in süßem Sirup eingelegt und sind ein beliebter Streetfood und Festtagsschmaus in der Türkei, oft als Symbol für Großzügigkeit und Segen. Diese süßen Happen haben ihre Wurzeln in der arabischen Küche und haben sich im gesamten Nahen Osten und Mittelmeerraum verbreitet, mit regionalen Variationen.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(gesiebt, ca. 380g)
- 2 tsp Salz(ca. 5g)
- 400 g Kristallzucker(für den Teig, ca. 12g)
- 350 ml Trockenhefe(oder 20g frische Hefe)
- 1 tbsp warmes Wasser(ca. 475ml, ca. 40-45°C)
- 1 liter Pflanzenöl(zum Frittieren (ca. 1,5 Liter))
- 50 ml Kristallzucker(für den Sirup, ca. 300g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1,5 Tassen Kristallzucker und 1 Tasse Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht ist. 1 Esslöffel Zitronensaft einrühren, um Kristallisation zu verhindern, und 1 Teelöffel Rosenwasser, falls verwendet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig machen: In einer großen Schüssel 3 Tassen gesiebtes Weizenmehl, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Kristallzucker verrühren. In einer separaten kleinen Schüssel 1 Esslöffel Trockenhefe mit 1/2 Tasse des warmen Wassers (ca. 40-45°C) mischen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird. Diese Hefe-Mischung und das restliche warme Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter, klebriger und elastischer Teig entsteht. Er sollte dicker sein als Kuchenteig, aber immer noch flüssig, fast wie ein dicker Pfannkuchenteig.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Erste Gärung: Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken, dann mit einem sauberen Küchentuch. Den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat. Den Teig vorsichtig mit einem Spatel nach unten rühren, um etwas Luft abzulassen.
⏱️ 20 minutes - 4
Frittieröl erhitzen: Etwa 6 Tassen Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf oder Bräter geben. Das Öl bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen. Eine kleine Schüssel mit Pflanzenöl zum Hantieren mit dem Teig bereithalten.
⏱️ 10 minutes - 5
Lokma formen und frittieren: Hände und einen Teelöffel leicht einölen. Eine kleine Menge Teig in die Handfläche geben, zwischen Daumen und Zeigefinger drücken, um eine kleine Kugel zu formen, und diese dann mit dem eingeölten Teelöffel abschöpfen. Die Teigkugel vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Alternativ kann ein Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle verwendet werden; den Beutel mit Teig füllen und kleine Portionen direkt in das heiße Öl schneiden. Die Lokma portionsweise frittieren, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, für etwa 3-5 Minuten, gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur beizubehalten.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirupbad: Sobald die Lokma goldbraun sind, sofort mit einem Schaumlöffel in den vollständig abgekühlten Sirup geben. 2-3 Minuten einweichen lassen, dabei einmal wenden, um sicherzustellen, dass sie gut überzogen sind. Dieses schnelle Eintauchen in kalten Sirup hilft, ihre knusprige Außenseite zu erhalten.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat (175°C). Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Lokma, bevor sie durchgegart sind; wenn es zu kühl ist, saugen sie zu viel Öl auf und werden fettig.
- ✓Das Eintauchen des Formlöffels oder der Schere in Öl vor dem Schneiden des Teigs hilft, Anhaften zu verhindern und glattere Kugeln zu erzeugen.
- ✓Das Frittieren in Portionen ist entscheidend, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Den Topf nicht überfüllen.
- ✓Das direkte Überführen der heißen, frittierten Lokma in den kalten Sirup ist der Schlüssel, um die gewünschte Textur von knusprig außen und sirupartig innen zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil eine Prise Kardamom oder einen Streifen Orangenschale während des Köchelns zum Sirup geben.
- Nach dem Einweichen im Sirup mit fein gehackten Pistazien oder einer Prise Zimt bestreuen.
- Einige moderne Variationen beinhalten das Eintauchen der Lokma in geschmolzene Schokolade oder das Beträufeln mit Schokoladensauce.