Piyaz
Turkish White Bean Salad
Piyaz ist ein beliebter türkischer Bohnensalat, der für seinen erfrischenden Geschmack und seine lebendige Präsentation bekannt ist. Dieses Gericht, dessen Wurzeln im Persischen für 'Zwiebel' und im Türkischen für 'Bohnensalat' liegen, ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche und wird oft als Beilage, Meze oder sogar als leichtes Hauptgericht serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Weiße Bohnen(Cannellini-, Navy- oder Great-Northern-Bohnen eignen sich gut. Gut abtropfen lassen und gründlich abspülen.)
- 3 tbsp Rote Zwiebel(In dünne Halbmonde geschnitten. Das Einweichen in kaltem Wasser für 10 Minuten kann den Geschmack mildern.)
- 3 tbsp Tomaten(Gewürfelt oder in Spalten geschnitten.)
- 3-4 tbsp Frische Petersilie(Grob gehackt.)
- 2 Extra natives Olivenöl(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Zitronensaft(Frisch gepresst.)
- 1/2 cup Essig(Rotweinessig oder Apfelessig empfohlen.)
- 1 tbsp Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Sumach(Plus mehr zum Garnieren.)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack.)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwiebel vorbereiten: Wenn gewünscht, die dünn geschnittene rote Zwiebel für etwa 10 Minuten in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um ihren scharfen Geschmack zu mildern. Vor dem Hinzufügen zum Salat gut abtropfen lassen.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Salatzutaten vermischen: In einer großen Schüssel die abgetropften und abgespülten weißen Bohnen, gewürfelten Tomaten, gehackte frische Petersilie und die vorbereitete rote Zwiebel vermischen. Falls verwendet, die gewürfelten Kalamata-Oliven hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 3
Dressing zubereiten: In einer separaten kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, frischen Zitronensaft, Essig, gehackten Knoblauch, Sumach, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Salat anmachen: Das vorbereitete Dressing über die Bohnen- und Gemüsemischung in der großen Schüssel gießen. Alles vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere, cremigere Variante, die besonders in Antalya beliebt ist, können Sie 2-3 Esslöffel Tahini in das Dressing einrühren.
- ✓Die Verwendung von getrockneten Bohnen, die von Grund auf gekocht werden, ergibt eine traditionellere Textur, aber Dosenbohnen sind eine praktische Abkürzung.
- ✓Sumach ist für seine einzigartige Säure unerlässlich; es ist schwer, ihn effektiv zu ersetzen.
- ✓Das Ruhenlassen des Salats, auch nur für 15-30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, verbessert die Geschmacksintegration erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Piyaz nach Antalya-Art: Tahini in das Dressing einarbeiten für ein reichhaltigeres, nussigeres Geschmacksprofil.
- Scharfer Kick: Eine Prise Aleppo-Pfeffer (Pul Biber) zum Dressing für eine milde, fruchtige Schärfe hinzufügen.
- Kräuter-Tausch: Experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern wie Minze oder Dill anstelle von oder zusätzlich zu Petersilie.