Simit
Simit ist ein beliebtes türkisches Streetfood, das sich durch seine runde, mit Sesamkörnern bestreute Form auszeichnet. Dieses ikonische Brot ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und als Snack und bietet einen reizvollen Kontrast zwischen einer knusprigen Außenseite und einer weichen, zähen Krume. Seine Geschichte ist tief in der türkischen Kultur verwurzelt, und Händler verkaufen es seit Jahrhunderten von Karren.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 2 tsp Trockenhefe
- 1 tsp Zucker(To activate yeast)
- 300 ml Lauwarmes Wasser(geteilt, ca. 32-43°C)
- 1 tsp Meersalz
- 200 g Traubenmelasse (oder Dattel-/Feigenmelasse)(zum Dippen)
- 3 tbsp Wasser(für die Melasse-Mischung)
- 100 ml Goldene Sesamsamen(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer mittelgroßen Schüssel Zucker mit 250 ml (1 1/2 Tassen) lauwarmem Wasser vermischen. Die Trockenhefe darüber streuen und 5-8 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl und Meersalz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung hineingießen. Rühren, bis ein grober Teig entsteht.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, damit er rundum geölt ist, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 hours - 4
Vorbereitung zum Formen: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer flachen Schüssel die Traubenmelasse und die restlichen 60 ml (1/4 Tasse) Wasser verquirlen. Die goldenen Sesamsamen auf einen großen Teller gießen.
⏱️ 20 minutes - 5
Simit formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 60 cm Länge ausrollen. Jeden Strang halbieren, dann die beiden Stränge miteinander verdrehen, um einen zweifachen Strang zu bilden. Die Enden zusammenführen, um einen Ring zu formen, und fest zusammendrücken, um ihn zu versiegeln.
⏱️ 5 minutes - 6
Simit bestreichen: Jeden Teigring zuerst in die Melasse-Wasser-Mischung tauchen, sodass er vollständig bedeckt ist. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen. Dann den bestrichenen Ring auf den Sesamsamen legen und leicht andrücken, damit beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Die bestrichenen Simit auf die vorbereiteten Backbleche legen.
⏱️ 15 minutes - 7
Zweite Gare: Die geformten Simit locker mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen.
⏱️ 20 minutes - 8
Backen: Die Simit im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind. Die Backbleche auf halbem Weg drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
⏱️ 20 minutes - 9
Abkühlen und servieren: Die gebackenen Simit zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Simit schmecken am besten warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Wasser zum Aktivieren der Hefe lauwarm ist (zwischen 32-43°C); zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten.
- ✓Wenn Traubenmelasse nicht verfügbar ist, sind Dattel-, Feigen- oder Johannisbrotmelasse gute Alternativen. Normale Melasse kann zur Not verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- ✓Die Backbleche nicht überfüllen, um eine gute Luftzirkulation und ein gleichmäßiges Backen zu ermöglichen.
- ✓Simit können beim Abkühlen etwas zäh werden; kurzes Aufwärmen in einem Toaster oder einer Heißluftfritteuse kann helfen, sie wieder weich zu machen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Teig werden in einigen Rezepten kleine Mengen Milch oder Sahne zusammen mit dem Wasser zur Aktivierung der Hefe hinzugefügt.
- Obwohl traditionell, können weiße Sesamsamen durch schwarze Sesamsamen oder eine Mischung ersetzt werden, um visuelle Abwechslung zu erzielen.