Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba ist ein beliebtes türkisches Dessert, das aus goldbraun frittierten Teigstücken besteht, die großzügig in einen süßen, oft zitronigen Sirup getaucht werden. Seine Ursprünge liegen tief im Osmanischen Reich, es entwickelte sich aus früheren nahöstlichen Traditionen frittierter Teige und wurde von sephardischen jüdischen Reisenden beeinflusst, die churro-ähnliches Gebäck einführten. Dieser köstliche Genuss bietet einen faszinierenden Kontrast der Texturen: eine befriedigend knusprige Außenseite, die einem weichen, sirupartigen und im Mund schmelzenden Inneren nachgibt.
🧂 Zutaten
- 200 g Kristallzucker(Für den Sirup)
- 80 g Wasser(Für den Sirup)
- 3 Zitronensaft(Frisch gepresst, für den Sirup)
- 400 g Vanillezucker(Optional, zum Aromatisieren des Sirups)
- 400 ml Wasser(Für den Teig)
- 1 tbsp Ungesalzene Butter(Oder etwa 1/2 Tasse)
- 1 liter Kristallzucker(Für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und einen tieferen Bernsteinton annimmt. Den frischen Zitronensaft und optional den Vanillezucker einrühren. Vom Herd nehmen und den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um ihn gründlich zu kühlen.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Teigbasis herstellen: In einem stabilen Topf 1 Tasse Wasser, 120g ungesalzene Butter, 1 Esslöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, sofort die 240g Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig und kontinuierlich rühren, bis sich eine glatte, zusammenhängende Teigmasse bildet, die sich vom Pfannenrand löst. Weitere 4-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den Teig leicht auszutrocknen.
⏱️ 5 minutes - 3
Abkühlen lassen und Eier einarbeiten: Den heißen Teig in eine große Schüssel geben. Mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen oder bis er sich warm, aber nicht heiß anfühlt. Diese Abkühlzeit ist entscheidend, damit die Eier beim Hinzufügen nicht gerinnen. Sobald abgekühlt, die 3 Eier bei Zimmertemperatur einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich vermischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Sie können eine Küchenmaschine mit Flachrührer oder einen stabilen Holzlöffel verwenden. Falls verwendet, die 3 Esslöffel Hartweizengrieß unterrühren, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
⏱️ 2 minutes - 4
Zum Frittieren vorbereiten: Eine Spritztüte mit einer großen Sterntülle ausstatten. Den Teig etwa zur Hälfte in die Spritztüte füllen, um die Handhabung zu erleichtern. Etwa 4 Tassen Pflanzenöl in eine tiefe, breite Pfanne oder einen Topf geben. Es ist wichtig, dass das Öl kalt oder bei Raumtemperatur ist, wenn Sie mit dem Frittieren der Tulumba beginnen.
⏱️ 10 minutes - 5
Tulumba formen und frittieren: Teigstücke von etwa 5-7 cm Länge direkt in das kalte Öl drücken. Mit einer leicht geölten Küchenschere den Teig von der Spritztülle abschneiden. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; in Portionen frittieren. Sobald die Pfanne mit Teigstücken gefüllt ist, die Hitze auf mittel stellen. Die Tulumba etwa 15-20 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und rundherum knusprig sind. Das allmähliche Erhitzen des Öls ermöglicht ein Durchgaren im Inneren.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
In Sirup einlegen: Die frittierte Tulumba mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Öl nehmen. Die heißen, abgetropften Gebäcke sofort direkt in den gekühlten Sirup geben. Etwa 1-2 Minuten darin einweichen lassen, dabei vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass sie gut überzogen sind. Nicht zu lange einweichen lassen, da sie sonst zu matschig werden können.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Wiederholen und servieren: Die sirupartige Tulumba aus dem kalten Sirup nehmen und auf eine Servierplatte legen. Wenn in Portionen frittiert wird, das Öl leicht abkühlen lassen, bevor die nächste Teigportion hinzugefügt wird, und immer mit kaltem Öl für jede neue Portion beginnen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren. Die Tulumba warm oder bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup vollständig gekühlt ist, bevor Sie die heiße, frisch frittierte Tulumba hinzufügen, um den besten Texturkontrast zu erzielen.
- ✓Der Beginn des Frittiervorgangs in kaltem Öl ist entscheidend für eine knusprige Außenseite und ein durchgegartes Inneres.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig zum Spritzen wird, die Hände oder die Spritztülle leicht mit Wasser anfeuchten.
- ✓Für eine einfachere Handhabung und sauberere Schnitte die Küchenschere vor dem Abschneiden des Teigs in das Frittieröl tauchen.
- ✓Die Pfanne nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur zu stark senken und dazu führen kann, dass die Tulumba zusammenkleben und weniger knusprig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Zimtstange oder ein paar Nelken zum Sirup hinzufügen, während er köchelt, für eine aromatische Note.
- Einen Esslöffel Maisstärke zur Mehlmischung hinzufügen, für eine noch knusprigere Außenseite.
- Statt Pistazien mit fein gehackten Walnüssen oder etwas Puderzucker garnieren.