Palow Gozde
Ein festlicher und aromatischer Reispilaw, Palow Gozde, ist ein Gericht für besondere Anlässe, das oft mit Lamm- oder Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen zubereitet wird und die Bedeutung von Reis in der turkmenischen Küche hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 700 g Lamm- oder Rindfleisch(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Reis(Langsam, z. B. Basmati oder Devzira)
- 4 large Karotten(julienne geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 150 ml Pflanzenöl oder Lammfett
- 1 whole head Knoblauch(Kopf an der Spitze abgeschnitten)
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- 2 tbsp Berberitzen (optional)(gespült)
- 750 ml Heißes Wasser oder Brühe(ungefähr, eventuell mehr benötigt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mindestens 30 Minuten in warmem Salzwasser einweichen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft den Reiskörnern, gleichmäßig zu garen und Aromen aufzunehmen. - 2
Das Öl oder Lammfett in einem Topf mit schwerem Boden oder Kazan bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten anbraten.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches verleiht dem Pilaw mehr Geschmackstiefe. - 3
Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und goldbraun anbraten.
- 4
Die julienne geschnittenen Karotten hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie leicht weich werden.
- 5
Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hinzufügen, etwa 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis sie duften. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
- 6
Genügend heißes Wasser oder Brühe angießen, um Fleisch und Gemüse etwa 2 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
💡 Profitipps: Dieses anfängliche Köcheln bildet die geschmackvolle Basis für den Pilaw. - 7
Den eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig über der Fleisch- und Gemüsemischung verteilen. Nicht umrühren.
💡 Profitipps: Das Schichten des Reises sorgt dafür, dass er im Dampf der Basis gart. - 8
Vorsichtig heißes Wasser oder Brühe über den Reis gießen, gerade genug, um ihn etwa 1 cm zu bedecken. Den ganzen Knoblauchkopf auf den Reis legen. Bei Verwendung Berberitzen hinzufügen.
💡 Profitipps: Der Wasserstand ist entscheidend für perfekt gegarten Reis. - 9
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken (man kann ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssigen Dampf aufzunehmen) und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Deckel während dieser Phase anzuheben. - 10
Nach dem Garen den Palow abgedeckt 10-15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen. Dann den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Schichten vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Kazans (ein gusseiserner Topf mit abgerundetem Boden) ist ideal für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- ✓Die Qualität des Reises ist sehr wichtig für einen guten Palow.
- ✓Den Reis nach dem Hinzufügen zum Topf nicht umrühren; dies hilft, die einzelnen Schichten zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Trockenfrüchte wie Rosinen oder Aprikosen für einen Hauch von Süße hinzu.
- Integrieren Sie ganze getrocknete Chilischoten für eine dezente scharfe Note.
- Servieren Sie dazu einen frischen Tomaten-Zwiebel-Salat (Achychyk).