Dogroma Ash
Dogroma Ash ist ein herzhaftes und geschmackvolles turkmenisches Gericht, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Es besteht aus zartem Lamm- oder Rindfleisch, das mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort wird, und wird traditionell mit Fladenbrot serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(gewürfelt)
- 400 g Tomaten(gewürfelt oder zerdrückt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 500 ml Wasser oder Brühe
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Öl oder Ghee in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Topf heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben. - 2
Braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 3
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie, bis sie weich und leicht golden sind.
- 4
Fügen Sie die gewürfelten Karotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten.
- 5
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen ein. Kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.
- 6
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzu.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. - 7
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. - 8
Abschmecken und nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit turkmenischem Fladenbrot (Chorek) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammerschulter oder Rinderbug.
- ✓Wenn Sie keine ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen haben, können Sie gemahlene Gewürze verwenden, diese aber gegen Ende des Anbratens hinzufügen, um ein Verbrennen zu verhindern.
- ✓Dogroma Ash kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Kichererbsen für zusätzliche Proteine und Textur hinzu.
- Verwenden Sie anderes Wurzelgemüse wie Kartoffeln oder Pastinaken.
- Eine Prise Chiliflocken kann eine leichte Schärfe hinzufügen.