Ugandan Lamb Stew(Ugandischer Lamm-Eintopf)
Nnyama ya Muvumba
Ein herzhafter und aromatischer Lamm-Eintopf, der oft mit reifen Kochbananen und einer reichhaltigen Tomatensoße zubereitet wird und traditionelle ugandische Gewürze sowie langsameres Kochverfahren zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 medium Reife Kochbananen(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 500 ml Rinder- oder Lammfond
- 2 tsp Currypulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten.
- 4
Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten, bis sie duften.
- 5
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 6
Die zerdrückten Tomaten angießen und 5 Minuten kochen lassen, dabei eventuelle Bratensatzreste vom Boden des Topfes lösen.
- 7
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Den Rinder- oder Lammfond angießen, sodass das Lamm weitgehend bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde kochen lassen oder bis das Lamm zart ist.
- 8
Die Kochbananenstücke zum Eintopf geben. Abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen zart und gar sind und die Soße eingedickt ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist der Eintopf zu dick, etwas mehr Fond oder Wasser hinzufügen. Ist er zu dünn, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um ihn zu reduzieren.
- 10
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander. Dieser Eintopf wird traditionell mit Hirsebrot (Kalo), Reis oder Matoke serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von reifen Kochbananen verleiht dem Eintopf eine natürliche Süße.
- ✓Für einen tieferen Geschmack das Lamm über Nacht mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm gut angebraten ist, für einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Die Menge der Gewürze nach Belieben anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Kassava einarbeiten.
- Ziegenfleisch anstelle von Lamm verwenden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.