Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(Ukrainische Buchweizen-Käse-Pyrizhky)
Pyrizhky sind kleine gebackene oder frittierte Brötchen mit verschiedenen Füllungen. Diese Version hat eine herzhafte Füllung aus gekochten Buchweizenkörnern, gemischt mit Quark und Kräutern, umhüllt von einem weichen Hefeteig. Sie sind ein beliebter Snack oder eine leichte Mahlzeit und bieten eine köstliche Kombination aus erdigem Buchweizen und cremigem Käse.
🧂 Zutaten
- Für den Teig:
- 250 ml Warme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 1 tbsp Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Salz
- 50 ml Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
- Für die Füllung:
- 150 g Buchweizenkörner
- 300 ml Wasser
- 200 g Quark (zerbröselt)
- 1 small Zwiebel, fein gehackt und angeschwitzt
- 2 tbsp Frischer Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Eistreiche:
- 1 Eigelb
- 1 tbsp Milch
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer kleinen Schüssel warme Milch, Hefe und Zucker vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung und das Öl/die Butter hinzufügen. Vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Das Kneten entwickelt Gluten und sorgt für einen weichen und luftigen Teig. - 3
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Ein leicht erwärmter (ausgeschalteter) Backofen ist ein guter Ort zum Aufgehen lassen des Teigs. - 4
Für die Füllung: Buchweizenkörner abspülen und in Wasser kochen, bis sie gar und das Wasser aufgesogen ist. Leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Buchweizen kochen, bis er gerade gar ist, nicht matschig. - 5
In einer Schüssel den gekochten Buchweizen, den zerbröselten Quark, die angeschwitzte Zwiebel, den gehackten Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel fein gehackt und bis zur Glasigkeit angeschwitzt ist. - 6
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
💡 Profitipps: Arbeiten Sie mit einem Teigstück nach dem anderen und halten Sie die restlichen abgedeckt. - 7
Jede Teigkugel zu einem Kreis flachdrücken. Etwa 1-2 Esslöffel der Buchweizen-Käse-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen und ein Brötchen zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Pyrizhky gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht ausläuft. - 8
Die Pyrizhky auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Diese zweite Gehzeit trägt zu einer leichteren Textur bei. - 9
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb mit Milch für die Eistreiche verquirlen. Die Oberseiten der Pyrizhky mit der Eistreiche bestreichen.
💡 Profitipps: Die Eistreiche verleiht den Pyrizhky ein goldenes, glänzendes Finish. - 10
20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Warm servieren.
💡 Profitipps: Servieren Sie dazu saure Sahne oder einen frischen Kräutersalat.
💡 Profitipps
- ✓Wenn kein Quark erhältlich ist, kann Ricotta als Ersatz verwendet werden, obwohl er weniger fest ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie der Buchweizenfüllung einen Esslöffel Butter hinzu.
- ✓Sie können Pyrizhky auch in Öl goldbraun von beiden Seiten frittieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Buchweizen-Käse-Füllung angeschwitzte Pilze hinzu.
- Verwenden Sie andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch.
- Für eine süßere Version verwenden Sie gesüßten Quark und fügen Sie Rosinen hinzu.