Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
Eine herzhafte und säuerliche Kohlsuppe, Kapusniak z Kvasom, ist eine Variante der klassischen ukrainischen Kohlsuppe, die sich durch die Zugabe von Kvass, einem fermentierten Roggenbrotgetränk, auszeichnet, das eine einzigartige Säure und Tiefe verleiht. Sie enthält typischerweise Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Dill.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweineschulter(in Würfel geschnitten)
- 1 liter Kvass(ungesüßter Roggenbrot-Kvass)
- 400 g Sauerkraut(abgetropft, bei Bedarf etwas Lake aufbewahren)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 0.5 cup Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. - 3
Die gewürfelten Karotten und das Tomatenmark unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
⏱️ 3 minutes - 4
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Kartoffeln, das abgetropfte Sauerkraut, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner hinzufügen. Den Kvass und genügend Wasser angießen, um alles zu bedecken (ca. 1-1,5 Liter).
💡 Profitipps: Wenn Sie Sauerkrautlake aufbewahrt haben, können Sie etwas davon für zusätzliche Säure hinzufügen. - 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart und das Gemüse gar ist.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Die Kochzeit kann für einen intensiveren Geschmack verlängert werden. - 6
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.
💡 Profitipps: Probieren und die Würze anpassen. Manche mögen es säuerlicher, daher können Sie einen Spritzer Zitronensaft oder mehr Sauerkrautlake hinzufügen. - 7
Die Suppe in Schalen schöpfen und großzügig mit frischem gehacktem Dill garnieren. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Traditionell wird sie mit einer Scheibe dunklem Roggenbrot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Kvass hat erheblichen Einfluss auf den Geschmack der Suppe. Verwenden Sie einen hochwertigen, ungesüßten Roggen-Kvass.
- ✓Wenn Sie keinen Kvass haben, kann eine Kombination aus Wasser und etwas Sauerkrautlake, plus einem Hauch Essig oder Zitronensaft, als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack dann anders sein wird.
- ✓Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch weglassen und anstelle von Wasser Gemüsebrühe verwenden. Räuchertofu oder Pilze können für mehr Tiefe hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geräucherte Wurst oder Speck hinzu, um eine zusätzliche rauchige Note zu erhalten.
- Geben Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Vor dem Servieren kann jeder Schüssel ein Löffel saure Sahne beigefügt werden.