👨‍🍳 Zubereitung

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   Alle Fleischsorten unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Schweinshaxen und das Rindfleisch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum oder Unreinheiten abschöpfen.

   💡 Profitipps: Dieses anfängliche Kochen hilft, eine sauberere Brühe zu erzielen.
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   Das Wasser abgießen, das Fleisch erneut abspülen und zurück in den Topf geben. Die Hähnchenstücke, die geschälten Zwiebeln, Karotten, Selleriestangen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit frischem, kaltem Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig untergetaucht ist.

   💡 Profitipps: Die Verwendung einer Kombination aus Knochen und Fleisch verschiedener Tiere trägt zur Gelatine und zum Geschmack bei.
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   Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 7-8 Stunden köcheln lassen oder bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst und die Brühe reichhaltig und geschmackvoll ist. Gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

   💡 Profitipps: Langsames und schonendes Garen ist entscheidend, um maximalen Geschmack und Gelatine zu extrahieren.
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   Das Fleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, um leicht abzukühlen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und die Feststoffe (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner) entsorgen.

   💡 Profitipps: Für eine besonders klare Brühe das Sieb mit einem Käsetuch auslegen.
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   Sobald das Fleisch kühl genug ist, um es zu handhaben, vom Knochen und der Haut lösen. Knochen und Haut entsorgen. Das Fleisch fein hacken oder zerreißen, bis es mundgerechte Stücke hat.

   💡 Profitipps: Einige traditionelle Rezepte beinhalten fein gehackten Knoblauch, der direkt mit dem Fleisch vermischt wird.
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   Den gehackten Knoblauch (falls verwendet) zum gehackten Fleisch geben und gut vermischen. Die Fleischmischung mit Salz nach Geschmack würzen.

   💡 Profitipps: Die Fleischmischung probieren, bevor sie zur Brühe gegeben wird, um sicherzustellen, dass sie richtig gewürzt ist.
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   Das gewürzte Fleisch in einer flachen Schale, Form oder einzelnen Servierschalen anrichten. Die passierte Brühe über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Wenn nicht genug Brühe vorhanden ist, kann etwas mehr Wasser hinzugefügt werden.

   💡 Profitipps: In dieser Phase können auch dünn geschnittene Karotten oder dekorative Kräuter hinzugefügt werden.
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   Die Form abdecken und für mindestens 6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis der Kholodets fest und geleeartig ist.

   💡 Profitipps: Je länger er kühlt, desto fester wird er.
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   Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren und auf eine Servierplatte stürzen. Mit frischem Dill garnieren. Kalt mit Senf oder Meerrettich servieren.

   💡 Profitipps: Kholodets kann geschnitten und als Vorspeise serviert werden.