Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché(Assaf de Poisson Safrané et Citron Séché)
Ein duftendes und zartes Fischgericht, bei dem weißer Fisch in einer safranhaltigen Brühe mit säuerlichen Noten von getrockneten Zitronen (Loomi) geschmort wird. Es ist ein leichtes und schmackhaftes Gericht, typisch für die Küstenregionen der Vereinigten Arabischen Emirate.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißer Fisch(wie Hamour oder Tilapia, in Medaillons geschnitten)
- 1 moyen Zwiebel(fein gehackt)
- 3 gousses Knoblauch(gehackt)
- 1 morceau Frischer Ingwer(daumengroß, gerieben)
- 2 cuillères à soupe Olivenöl
- une pincée Safran(eingeweicht in 2 Esslöffeln heißem Wasser)
- 2 Getrocknete Zitrone (Loomi)(durchstochen)
- 4 capsules Kardamom(leicht zerdrückt)
- 1/2 cuillère à café Koriander(gemahlen)
- 1/4 cuillère à café Kurkuma
- 2 tasses Wasser oder Fischfond
- au goût Salz
- pour garnir Frischer Koriander(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischmedaillons mit Salz würzen.
- 2
In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine Minute lang anbraten, bis sie duften.
- 4
Die zerdrückten Kardamomkapseln, gemahlenen Koriander und Kurkuma einrühren. 30 Sekunden lang umrühren.
- 5
Das Wasser (oder den Fischfond), die durchstochene getrocknete Zitrone und den eingeweichten Safran hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 6
Die Fischmedaillons vorsichtig in die siedende Flüssigkeit legen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 7
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- 8
Den Fisch heiß servieren, mit der duftenden Brühe übergießen und mit gehacktem frischem Koriander garnieren. Dazu weißen Reis oder lokales Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen, damit er zart und saftig bleibt.
- ✓Die getrocknete Zitrone (Loomi) verleiht einen einzigartigen, leicht bitteren Geschmack; stellen Sie sicher, dass Sie sie durchstechen, um ihr Aroma freizusetzen.
- ✓Die Verwendung eines guten Fischfonds intensiviert den Geschmack des Gerichts.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten Minuten der Kochzeit einige Garnelen oder Meeresfrüchte hinzufügen.
- Für einen Hauch von Frische kurz vor dem Servieren etwas frischen Zitronensaft hinzufügen.