Ghozi
Ein festliches Gericht mit einem ganzen Lamm oder einer ganzen Ziege, oft gefüllt mit Reis und Gewürzen. Es ist ein Mittelpunkt für Festessen und Zusammenkünfte, bekannt für sein zartes Fleisch und die aromatische Reisfüllung.
🧂 Zutaten
- 1 whole Ganzes Lamm oder Ziege(ca. 8-10 kg, gereinigt)
- 4 cups Basmatireis
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(gewürfelt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1/2 cup Pflanzenöl oder Ghee
- 6 cups Lamm- oder Hühnerbrühe
- 2 tbsp Gemischte ganze Gewürze(z.B. Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter)
- 3 tbsp Gemahlene Gewürze(z.B. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer)
- to taste Salz
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
- 2
Das Lamm/die Ziege vorbereiten: Die Innenseite und Außenseite großzügig mit Salz, gemahlenen Gewürzen, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und der Hälfte des Pflanzenöls/Ghee einreiben. Mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Marinade gut verteilt ist, besonders in der Höhle. - 3
In einem großen Topf das restliche Öl/Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gemischte ganze Gewürze hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.
- 4
Den abgetropften Basmatireis zum Topf mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung geben. Gut umrühren, damit der Reis mit den Gewürzen überzogen wird. Die Lamm-/Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit teilweise eingezogen ist.
💡 Profitipps: Der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt etwa 70% gar sein. - 5
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die halb gegarte Reismischung vorsichtig in die Höhle des marinierten Lamms/der Ziege füllen. Die Öffnung mit Spießen oder starkem Küchengarn verschließen.
- 6
Das gefüllte Lamm/die Ziege in eine große Bratenform legen. Möglicherweise auf einem Rost platzieren, um ein gleichmäßiges Garen und Knusprigwerden zu ermöglichen. Die gesamte Form fest mit Aluminiumfolie abdecken.
- 7
Im vorgeheizten Backofen 3-4 Stunden braten, oder bis das Fleisch extrem zart und durchgegart ist. Die Innentemperatur sollte mindestens 74°C (165°F) erreichen. Die Folie für die letzten 30 Minuten des Garens entfernen, damit die Haut knusprig wird.
💡 Profitipps: Das Lamm/die Ziege jede Stunde mit seinem eigenen Saft übergießen, um es feucht zu halten. - 8
Nach dem Garen das Ghozi 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Spieße oder Garn entfernen. Das Ghozi ganz oder zerteilt servieren, mit dem aromatischen Reis aus der Höhle dazu. Mit frischem Koriander und Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm/die Ziege vor der Zubereitung gründlich gereinigt ist.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus ganzen Gewürzen verleiht dem Reis ein komplexes Aroma.
- ✓Das Ruhen des Fleisches nach dem Garen ist entscheidend für Zartheit und Saftigkeit.
- ✓Dieses Gericht wird am besten im Voraus zubereitet, um die Marinierzeit zu ermöglichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllen Sie das Lamm mit einer Mischung aus Nüssen (Pinienkerne, Mandeln) und Trockenfrüchten (Rosinen, Aprikosen) zusammen mit dem Reis.
- Fügen Sie eine Prise Safran zum Reis hinzu, um ihm eine goldene Farbe und einen deutlichen Geschmack zu verleihen.
- Für eine schnellere Version können Sie auch kleinere Lamm- oder Ziegenstücke anstelle eines ganzen Tieres braten.