Emirates Camel Mandi(Emirates Kamel Mandi)
Ein traditionelles emiratische Gericht mit langsam gegartem Kamelfleisch, das mit aromatischen Gewürzen verfeinert und über duftendem Reis serviert wird. Mandi ist ein Festgericht, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 2 kg Kamel-Fleisch(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 medium Tomaten(püriert)
- 100 g Kamel-Fett oder Ghee
- 3 tbsp Mandi-Gewürzmischung(eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt und getrockneter Limette)
- 1 pinch Safranfäden(in 2 EL Rosenwasser eingeweicht)
- to taste Salz
- as needed Wasser
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandeln(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Kamelfleisch mit der Hälfte der Mandi-Gewürzmischung, Salz, geriebenem Ingwer und gehacktem Knoblauch marinieren. Mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Kamelfett oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Kamelfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es gebräunt ist.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht golden sind.
- 4
Das Tomatenpüree und die restliche Mandi-Gewürzmischung unterrühren. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 5
So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 4-6 Stunden garen, oder bis das Kamelfleisch extrem zart und vom Knochen fällt. Regelmäßig prüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um das Fleisch feucht zu halten.
- 6
Etwa 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, den Basmatireis spülen und gut abtropfen lassen. In einem separaten Topf etwas Ghee oder Öl erhitzen, den gespülten Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
- 7
Das zarte Kamelfleisch vorsichtig aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit in den Topf mit dem Reis abseihen und so viel hinzufügen, dass der Reis etwa 2,5 cm bedeckt ist. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und locker ist.
- 8
Zum Servieren den gekochten Reis auf einer großen Platte verteilen. Die zarten Kamelfleischstücke darauf anrichten. Das mit Safran infundierte Rosenwasser über das Fleisch träufeln. Mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Kamel-Fleisch kann zäh sein, daher ist langsames und Niedrigtemperaturgaren für Zartheit unerlässlich.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf gut abgedichtet ist, um Dampf und Feuchtigkeit während des langen Kochvorgangs einzufangen.
- ✓Passen Sie die Mandi-Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack an. Sie können fertige Mischungen finden oder Ihre eigene kreieren.
- ✓Wenn Kamelfett nicht verfügbar ist, können Ghee oder ein neutrales Öl verwendet werden, aber Kamelfett verleiht authentischen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen rauchigen Geschmack wird traditionell ein Stück brennender Holzkohle in einer kleinen Schüssel mit etwas Öl platziert, dann in den Topf mit dem Fleisch und Reis gegeben und der Topf wird abgedeckt, um den Rauch einzufangen.
- Mit einem Joghurt oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.