Marrag Samak
Emirati Fish Stew
Ein aromatischer und geschmackvoller Fisch-Eintopf. Marrag Samak ist ein traditionelles emirati-Gericht, das die Verbindung der Region mit dem Meer hervorhebt. Es besteht aus zarten Fischstücken, die in einer würzigen Tomaten-Tamarinden-Brühe gekocht werden, durchzogen vom unverwechselbaren Aroma von Loomi (getrocknete Limetten).
🧂 Zutaten
- 500 g Königsfisch oder anderer fester weißer Fisch(in 2-Zoll-Steaks oder Stücke geschnitten)
- 1.5 tsp Bezaar-Gewürzmischung
- 2 tsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 juice of Limette
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 medium Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 medium Tomate(gehackt)
- 1 optional Grüne Chili(gehackt)
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Zimtpulver
- 1.5 cups Gemüse- oder Fischbrühe
- 2 tbsp Tamarindenpaste
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 whole Loomi (getrocknete Limette)
- 0.25 cup Korianderblätter(frisch, gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit 3/4 TL Bezaar-Gewürz, 1/4 TL Ingwer-Knoblauch-Paste und Limettensaft marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch gleichmäßig bedeckt ist. - 2
1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Fischstücke von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Der Fisch muss dabei nicht durchgegart werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Pfanne (oder in einem Topf) das restliche 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 4
Die restliche 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, die gehackte Tomate und die grüne Chili (falls verwendet) hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden.
- 5
Das restliche 3/4 TL Bezaar-Gewürz, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Zimtpulver unterrühren. Etwa eine Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 6
Die Tamarindenpaste in der Gemüse- oder Fischbrühe auflösen. Diese Mischung zusammen mit dem Tomatenmark und den ganzen Loomi in den Topf geben. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Tamarindenpaste vollständig aufgelöst ist. - 7
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 8
Die gebratenen Fischstücke vorsichtig in den köchelnden Eintopf geben. Die gehackten Korianderblätter hinzufügen. Abdecken und weitere 5-7 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, den Fisch nicht zu übergaren. - 9
Die ganzen Loomi vor dem Servieren entfernen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Bezaar ist eine klassische emirati-Gewürzmischung. Wenn sie nicht verfügbar ist, können Sie eine ähnliche Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kardamom und Nelken herstellen.
- ✓Passen Sie die Menge der Tamarindenpaste an Ihren Geschmack bezüglich der Säure an.
- ✓Feste weiße Fische wie Hammour oder Sherri können als Alternativen zu Königsfisch verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln ein paar Paprikastreifen für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu.
- Für eine schärfere Variante mehr grüne Chilis oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.