Aberdeen Buttered Haddock(Aberdeen Butter-Haddock)
Ein klassisches schottisches Gericht aus Aberdeen mit in einer reichhaltigen, butterigen Kräuter- und Zitronen-Sauce pochiertem Schellfisch.
🧂 Zutaten
- 4 x 150g Schellfischfilets(ohne Haut und Gräten)
- 100 g Butter
- 200 ml Milch
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 1 tbsp Frischer Schnittlauch(gehackt)
- 1 tbsp Zitronensaft
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- 1 tbsp Mehl(zum Bestäuben (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schellfischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Nach Belieben jedes Filet leicht mit Mehl bestäuben.
💡 Profitipps: Das Bestäuben mit Mehl hilft dem Fisch, seine Form zu behalten und die Sauce aufzunehmen. - 2
In einer breiten, flachen Pfanne oder Sauteuse die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- 3
Die Milch eingießen und sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen.
- 4
Die Schellfischfilets vorsichtig in die köchelnde Milch-Butter-Mischung legen. Sicherstellen, dass der Fisch größtenteils bedeckt ist.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um den Fisch in einer einzigen Schicht aufzunehmen. - 5
Den Schellfisch je nach Dicke 8-12 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Nicht überkochen.
💡 Profitipps: Der Fisch sollte gar, aber noch saftig sein. - 6
Die Schellfischfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Fisch warm halten, während Sie die Sauce fertigstellen. - 7
Die Hitze unter der Pfanne leicht erhöhen und die restliche Milch-Butter-Mischung 2-3 Minuten reduzieren lassen, bis sie sich leicht zu einer Sauce eindickt.
- 8
Die gehackte Petersilie, den Schnittlauch und den Zitronensaft einrühren. Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Probieren Sie und passen Sie die Würzung nach Bedarf an. - 9
Die warme Buttersauce über die Schellfischfilets gießen.
💡 Profitipps: Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frischen Schellfisch von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Das Pochieren bei sanftem Köcheln ist der Schlüssel zu zartem, flockigem Fisch.
- ✓Die Kochflüssigkeit nicht wegwerfen; sie bildet die Basis für die köstliche Sauce.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zur Sauce für eine subtile Wärme hinzu.
- Integrieren Sie einen Esslöffel Sahne in die Sauce für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Servieren Sie dazu Salzkartoffeln und gedünstete grüne Bohnen.