Fish and Chips
Traditional
Fish and Chips ist ein beliebtes Nationalgericht des Vereinigten Königreichs, bestehend aus paniertem und frittiertem Fisch, serviert mit dick geschnittenen Pommes Frites. Seine Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zu jüdischen Einwanderern zurück, und die Kombination wurde in den 1860er Jahren zu einer beliebten Takeaway-Mahlzeit, insbesondere in London und Nordengland. Es bleibt eine kulturelle Ikone, die Wohlfühlessen und ein typisch britisches Erlebnis repräsentiert.
🧂 Zutaten
- 4 x 180-200g portions Weißfischfilets(Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs, in 115-170 g Stücke geschnitten, sehr gut trocken getupft.)
- 1 kg Allzweckmehl(Teilweise zum Bestäuben und für den Teig.)
- 150 g Maisstärke(Sorgt für Knusprigkeit im Teig.)
- 400 ml Backpulver(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Salz(Teilweise zum Würzen und für den Teig.)
- to taste Cayennepfeffer(Optional, für eine leichte Schärfe.)
- for serving Knoblauchpulver
- for serving Kaltes Lagerbier oder Pale Ale(Muss sehr kalt sein.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pommes vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in dicke, ca. 1 cm bis 1,2 cm dicke Stifte schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel mit Eiswasser geben und mindestens 15 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Erstes Frittieren der Pommes: Etwa 2 Liter Frittieröl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter auf 160°C erhitzen. Die getrockneten Kartoffelstifte vorsichtig in Portionen hinzufügen, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 6-8 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Die Pommes mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Teig vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1,5 Tassen Allzweckmehl, Maisstärke, Backpulver, 2 Teelöffel Salz, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Knoblauchpulver verquirlen. Nach und nach das sehr kalte Bier unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Teig glatt, aber noch leicht klumpig ist und die Konsistenz von dicker Sahne hat. Nicht zu stark verrühren. Den Teig im Kühlschrank aufbewahren, während der Fisch vorbereitet wird.
⏱️ 5 minutes - 4
Fisch vorbereiten: Sicherstellen, dass die Fischfilets mit Küchenpapier gründlich trocken getupft sind. In einer flachen Schüssel oder auf einem Teller 1 Tasse Allzweckmehl mit 2 Teelöffeln Salz vermischen. Jedes Fischfilet leicht in diesem gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dieser Schritt hilft dem Teig, besser zu haften.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Zweites Frittieren der Pommes: Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die vorgegarten Pommes in Portionen zurück in das heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf dem Gitterrost abtropfen lassen. Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 95°C) warm halten, während der Fisch frittiert wird.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Fisch frittieren: Jedes mit Mehl bestäubte Fischfilet vorsichtig in den kalten Bierteig tauchen, sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Einige Sekunden überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Den panierten Fisch vorsichtig in das heiße Öl (190°C) geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 2-3 Filets gleichzeitig 4-6 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Gitterrost abtropfen lassen. Sofort mit etwas Salz bestreuen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigsten Pommes sicherstellen, dass sie nach dem Spülen und vor dem ersten Frittieren vollständig trocken sind. Die doppelte Frittiermethode ist der Schlüssel, um ein luftiges Inneres und eine knusprige Außenseite zu erzielen.
- ✓Die Verwendung von sehr kaltem Bier und das Nicht-Überrühren des Teigs sind entscheidend für eine leichte, knusprige Hülle. Einige Rezepte empfehlen, eine Prise Kurkuma zum Teig für eine goldene Farbe hinzuzufügen.
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack kann Rinderfett zum Frittieren verwendet werden, obwohl Pflanzen- oder Rapsöl ebenfalls üblich und effektiv ist.
- ✓Das extrem trockene Tupfen der Fischfilets vor dem Bestäuben mit Mehl und dem Panieren ist unerlässlich, damit der Teig richtig haftet und maximale Knusprigkeit erzielt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Option, experimentieren Sie mit einer glutenfreien Mehlmischung und Reismehl im Teig.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen eines Esslöffels Malzessig zum Teig für zusätzlichen Geschmack.
- Erwägen Sie, dazu traditionelle Mushy Peas für ein authentisches Erlebnis zu servieren.